ナスを色鮮やかにするコツはこれ！「豚肉となす、しめじの南蛮漬け」のレシピ

1具材をカットしよう

なす4本は、縦に6つにカットします。

ボウルに水を入れて、カットしたなすを浸し、アク抜きしておきましょう。

生姜10gをみじん切りにしておきましょう。

しめじ1株分の石突を除去し、手で大まかに割いておきます。

2生姜を炒めていこう

フライパンに生姜のみじん切りと、ごま油大さじ2を加えて火にかけます。弱火で炒めて生姜の香りを立たせましょう。

3豚こま切れ肉を加えよう

生姜の香りが立ったところで、豚こま切れ肉200gを加えて炒めていきます。

4なすを炒めよう

豚こま切れ肉を7割ほど炒めたところで、水気を切ったなすを加え、中火で炒めます。なすは油との相性が良く、なす全体に油をまとわせると鮮やかな色を保つことができます。なすの皮面と断面にまんべんなく油を回すようにしましょう。

5しめじと輪切り唐辛子を加えよう

なすをサッと炒めた後に、しめじと輪切り唐辛子を少々を加えて中火でさらに炒めます。輪切り唐辛子を加えることで、少し辛味をプラスするだけでなく、盛り付け時に赤い色が映えて、防腐効果もあります。輪切りでなくとも、唐辛子を1本丸ごと加えておくと辛味も抑えられますよ。

6調味料を加えよう

しめじがしんなりとしたら、三温糖大さじ1、米酢大さじ4、濃口醤油大さじ2を加え強火にかけます。この3つの調味料が南蛮酢となります。

7なすが少ししんなりとしたら完成！

なすが少ししんなりとしたら、一度煮汁を味見します。足りなければ、三温糖もしくは濃口醤油を足す程度でOK。お皿に盛り付けて、刻んだ青ネギと白ごまをあしらったら完成です。