ガッツリ感としゃきしゃきがたまらない！「鶏むね肉とれんこんのきんぴら」のレシピ

1具材をカットしよう

玉ねぎ1/2個分は繊維に沿って、0.5cm幅にスライスします。

人参1/2本分は、マッチ棒ほどのサイズに細切りにしておきます。

2れんこんをイチョウ切りにしよう

皮を剥いたれんこん200gは、縦半分にカットして座りを良くし、0.3cm幅に半月切りにします。後で、まとめて半分にカットしてイチョウ切りの形にしておきましょう。

3れんこんを酢水に浸けておこう

カットしたれんこんは、酢水に浸けておきます。500mℓの水に小さじ1程度の米酢（分量外）を加える程度でOK。断面の変色を防ぐことができます。

4鶏むね肉を削ぎ切りにしよう

皮を剥いだ鶏むね肉250gは、繊維を断つように斜めに薄く削ぎ切りにしておきます。削ぎ切りにすることで断面の盤が大きくなり、加熱しても身が縮まりにくくなり、味が染み込みやすくなります。

5鶏むね肉を焼いていこう

熱した厚底のフライパンに、ごま油大さじ1を注いで、鶏むね肉を並べていきます。片面のみに軽く塩をして肉に下味をつけましょう。

6野菜を加えよう

鶏むね肉を返して両面に焼き色をつけたところで、玉ねぎ、人参、水気を切ったれんこんを加えて、全体に油が回るように中火で炒めていきます。

7調味料を加えていこう

野菜がしんなりとしたら、三温糖大さじ1、酒とみりんを各大さじ2、濃口醤油を大さじ2.5を加えます。

8味をととのえたら完成！

汁気がなくなる一歩手前で、一度味見してみましょう。足りなければ濃口醤油、または三温糖を少量足してととのえましょう。白ごまを大さじ1足して、全体に行き渡らせたら完成です！器に盛り付けましょう。