【動画あり】豚肉でもう一品＆作り置きもOK！「豚こま切れ肉豆腐」のレシピ

1具材をカットしていこう

玉ねぎは1cm幅のくし切りにしていきます。

生姜は薄めの輪切りにした後、重ねて３等分に。生姜の風味はほんのりと出したいときにこのカットは最適です。すりおろしが100、みじん切りが80くらいだとしたら、30ほどですね。ほどこし方によって風味づけが変わってきますので、その場その時で変えていくことも大切です。

ネギは0.5cm幅に斜めにスライスしておきます。

エリンギは、横半分に落とし、それを今度は縦半分にして座りをよくした状態で、4mm幅の短冊切りにしておきます。

2フライパンで野菜を炒めていこう

冷たい状態のフライパンに玉ねぎ、長ネギ、米油を加えて、弱火で炒めていきます。弱火で炒めることで野菜の甘みを十分に引き出すことができます。

3豚こま切れ肉を加えよう

玉ねぎ、長ネギがしんなりとしたところで、真ん中にスペースをあけて、豚こま切れ肉を投入。全体に広げて炒めほぐしていきます。

野菜と肉に軽く塩をして、下味をつけます。

4エリンギを加えて火を強めよう

豚肉に7割ほど火が入ったら、エリンギを投入して、火加減を中火に。エリンギがしんなりとするまで炒めていきます。

5調味料を加えよう

中火で炒めてエリンギがしんなりしたら、調味料を加えていきます。この時に火を強火にして、酒、みりんを加えて30秒ほど経った後、濃口醤油、上白糖、水の順で加えていきます。酒とみりんにはアルコール分があるので飛ばしておくとアルコール臭さがなくなります。水を加えたらひと煮立ちさせましょう。

6木綿豆腐を加えていこう

煮汁が沸騰したところに、水を切った木綿豆腐を加えていきます。カットして置いておいた木綿豆腐は重しをしないでも水分が流れていたはずです。水分が流れ出た分、今度は味を含みやすくなります。豆腐を加えたら、極力必要以上に触らないようにします。

時折、煮汁を豆腐にまわしかけて、味を含ませていきます。再沸騰したら、中火で7〜8分煮ていきます。

7煮汁は必ず残しておこう

7〜8分煮ると完成となります。お皿に盛り付けましょう。煮汁の量は若干少なくなりましたが、残っている方がベスト！煮物なので、粗熱を取って食材を煮汁に浸したまま冷蔵庫で保管で3〜4日持ちます。同時に味が染みてさらに美味しさがアップしますよ！