漬け込み不要で柔らか濃厚！基本の「豚の生姜焼き」のレシピ

1まずは生姜とにんにくをすりおろそう

しょうがを洗って皮が固い部分があれば切り落とし、皮のまますりおろします。にんにくは根元の部分を切り落として皮をむいてすりおろします。すりおろしにんにくを加えることで食欲そそる風味をプラスします。にんにくが強すぎると生姜の風味が負けてしまうので、小さじ1弱程度でOKです。

2たれの調味料を混ぜ合わせておく

容器にすりおろした生姜とにんにく、調味料A（醤油、みりん、砂糖）を入れて混ぜ合わせます。合わせ調味料は入れるタイミングで作ると肉を焼き過ぎて固くなってしまう場合があるので、あらかじめ用意して置くのがポイント。漬け込みする場合はその間に調味料を合わせられますが、今回は漬け込み時間なしなので先にたれを作っておくと効率よく調理できますよ。

3豚肉の筋を切る

豚肉の赤身と脂身の境目にある筋の部分を包丁で縦1cm程度に数か所切り込みを入れます。厚さが薄めの肉の場合は筋を切らなくても気になりませんが、やや厚さがある肉の場合は筋切りしておくと食べやすくなり、焼き縮みも防げますよ。

4豚肉に塩こしょうと小麦粉をまぶす

豚肉の両面に塩こしょうを振り、小麦粉を薄く均等にまぶします。小麦粉をつけ過ぎるとダマになって固まってしまう場合があるので、余分な粉ははたいて落としてくださいね。

5フライパンに豚肉を重ならないように並べる

フライパンにサラダ油を引いて中火で熱し、豚肉を1枚ずつ重ならないように並べます。肉が重なると焼きムラができるので、できるだけ大きめのフライパンを使ったり2回に分けて焼いてもOKですよ。

6表面にこんがりと焼き色が付くまで焼く

肉をさわらずにそのまま2分ほどこんがり焼き色が付くまで焼き、裏返して焼き色が付くまでさっと焼きます。小麦粉をまぶすことで表面が香ばしく焼けますよ。焼き目が付きやすくするために、焼いている間はあまりさわらないでくださいね。焼き過ぎると肉が固くなってしまうので、裏面はさっと焼く程度でOKです。2回に分けて焼く場合は先に焼いた肉を一度取り出して、残りの肉を焼きましょう。

7たれを加えて絡めながら煮詰める

肉が焼けたら弱火にしてキッチンペーパーで余分な油を取り除き、たれを加えます。油が多いとたれの絡みが悪く油っぽくなるので、余分な油はしっかりと取り除いておきましょう。火力が強いままだとたれが焦げてきてしまうので、必ず弱火にしてからたれを加えてくださいね。

肉にたれを絡めながら、たれにとろみが付くまで少し煮詰めます。肉にまぶした小麦粉がたれの絡みを良くしますよ。ほど良く煮詰まってたれが絡んだら火からおろしましょう。

8器に盛って完成！

器に千切りキャベツと豚肉を盛り付けて完成です。