野菜たっぷり！ブロッコリーとチーズのトマト鍋のレシピ

1鶏肉を一口大に切り調味料Aで下味をつける

鶏もも肉は、血合いや軟骨などがあればきれいに取り除きましょう。一口大に切り、塩とブラックペッパーで下味をつけます。皮面をややきつめに下味をつけましょう。今回のように煮込む場合は、鶏もも肉がおすすめです。お好きな方は手羽元や手羽先など骨付きのお肉だと出汁が出てさらに美味しく仕上がりますよ。
鶏肉の脂身が苦手な方は鶏むね肉でも代用可能です。ぶつ切りにして煮込むとかたくなってしまうので、繊維を断ち切るように、薄く切ると食べやすく仕上がりますよ。

2鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉を焼く

大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、鶏もも肉を焼きます。皮面を下にして焼き色を付けていきましょう。焼く少し前に常温に出しておくと、鍋にくっつきにくくなりますよ。煮込む前に焼くことで臭みが取れておいしく仕上がります。
お好きな方はここでにんにくを1片入れて一緒に焼いても、香り良く仕上がり、美味しいですよ。

3しめじは石突をとって小房に分ける

しめじは石突をとって、小房に分けましょう。今回はしめじを使用しますが、マッシュルームや、えのきなどでも美味しいですよ。
きのこを入れると、だしが出て、うま味がアップするのでおすすめです。この状態で冷凍できるので、まとめて下処理しておくと便利ですよ。

4玉ねぎは1㎝幅のくし切りにする

玉ねぎは芯を残したまま、繊維に沿った方向にくし切りにしましょう。繊維に沿った方向に切ると、煮込んでも崩れにくくなりますよ。玉ねぎも甘みが出て美味しく仕上がるので、ぜひ入れてください。

5しめじ、玉ねぎを入れて炒める

鶏肉を炒めていた鍋に玉ねぎ、しめじを入れて炒めましょう。油がなじんでしんなりとするくらい炒めます。初めに炒めることで、うま味が凝縮されて、甘みがアップしますよ。
鶏肉と野菜はこの後煮込むので完全に火が通らなてもOKです。鶏肉の色が変わって、野菜がしんなりとしたらOKです。

6水を入れ煮立たせ、あくを取る

水2～3カップを入れて煮立たせましょう。鍋の大きさにもよりますが、具材がしっかりと隠れるくらいの水の量だとあくが取りやすく、臭みの残らないスープができますよ。
あくは煮立ってしばらく出てくるので、しっかりと取りましょう。初めにしっかりと取ると、美味しいスープに仕上がります。

7ザク切りにしたキャベツを入れる

キャベツは大きめに切りましょう。煮るとくたっとするので、一口大よりやや大きめに切ります。煮込むとしんなりとして甘くなり、トマトベースの鍋に良く合いますよ。
今回はキャベツを使用しますが、白菜でも美味しいですよ。葉物野菜の他に、じゃがいもなどのイモ類や、節約野菜のもやしも良く合います。お好みの野菜でお試しください。

8カットトマト缶、塩、コンソメを入れ煮る

カットトマト缶、塩、コンソメを入れて、蓋をし20分程煮ていきましょう。蓋をして弱火で煮ることで、鶏肉が柔らかく、味が染みておいしく仕上がります。

煮汁が少し煮つまり、キャベツがトロっとしてきたらOKです。ここで味をみて整えます。塩気が足りなければ足して調整します。チーズを溶かしながら食べるのでその分の塩味を考えながら調整しましょう。

9ブロッコリーを切って茹でる

ブロッコリーは茎から外し、小房に分けましょう。つぼみの部分まで切り込みを入れず、茎の部分に切れ込みを入れて、手で割くようにすると良いですよ。つぼみの部分を割くことで、味がなじみやすくなります。
お湯を沸かしたら、塩を入れて柔らかく茹でましょう。ブロッコリーは茹で上がったら冷水には取らず、ざるにあげて冷ましましょう。