【動画あり】中華風おつまみ！「鶏もも肉と小松菜、卵のオイスターソース炒め」のレシピ

1具材をカットしていこう

玉ねぎを1cm幅にくし切りにします。

ニンニクは細かくみじん切りに。

小松菜は事前に水洗いしておきましょう。特に根っこあたりに集まっている葉と葉の間に、泥や虫がついている可能性があります。しっかりと水洗いした後、根っこ部分を除いて、あとは5cm幅にざく切りしておきます。

鶏もも肉は、表面についている軟骨を除去し、10個ほどのぶつ切りにします。鶏の軟骨は口に残ると嫌なもの。指で触ってみて、軟骨がないかチェックすることが大切です。

2サッと炒り卵を作ろう

熱したフライパンにごま油を注ぎ、全体に馴染ませたらボウルに卵を割って箸で溶き、フライパンに流します。

フライパンに流したあとは、弱火にして素早くかき混ぜ、溶いたボウルの中へ戻します。フライパンは洗わず続行です。

3鶏もも肉を焼いていこう

再度フライパンを熱したら、米油を注ぎ、全体に馴染ませ、鶏もも肉の皮面から弱火で焼いていきます。弱火でゆっくり焼くことで、皮面がパリッとなるだけでなく、鶏がもつ鶏油（チーユ）がじんわりと出てきます。これは旨味となります。肉の面に軽く塩と黒胡椒をふります。

4野菜を加えていこう

鶏肉の皮面が色づいたら、返して肉の面を1分ほど焼きます。その後は中火にして、玉ねぎとニンニクを加え、一緒に炒めていきます。

ここからは玉ねぎがしんなりするまで素早く炒めていきます。

玉ねぎがしんなりとしたら、小松菜を加えてサッと炒めます。

5調味料を加えて味を整えよう

小松菜をサッと炒めたところで、酒、濃口醤油、オイスターソースを加えて、味を整えていきます。

6火を止めて、炒り卵を加えよう

調味料が全体に行き渡ったら、火を止めて炒り卵を加え、サッと混ぜたら完成です。卵にこれ以上火を入れる必要はなく柔らかい食感を残したいためです。

白、緑、黄色、茶色と彩り良い炒め物となりました。お皿に盛り付けていきましょう。