包丁・まな板不要で簡単！豚こまを使ったやわらか塩麹ハンバーグのレシピ

1まずは大葉をカットしよう

大葉は軸を除き、はさみで横3等分に切ります。切った大葉を重ね、縦1cm幅に切ります。今回、豚こま切れ肉の他に具材は大葉のみです。そのためアクセントとして大葉の食感を残すよう、細かすぎないざく切りにするのがポイントですよ。

2具材を混ぜてタネを作ります

ボウルに豚こま切れ肉、工程1の大葉、調味料をすべて入れ、揉みこんでなじませます。塩麹を使うことでお肉がやわらかくなり、さらに旨味もアップ。片栗粉を入れることで水分や旨味が閉じ込められ、よりジューシーに仕上がります。

3タネを4等分にわけます

大葉や調味料がまだらにならないよう、しっかり混ぜて全体がなじんだら、タネを4等分にわけます。

4タネを平たい丸形に成形します

平たい丸形に成形し、火通りをよくするため中心をくぼませます。タネは長くさわると、手の温度で肉がだれて成形しにくくなってしまいます。また、加熱した際に肉汁が流れ出やすくなってしまうので素早くおこなってくださいね。

5フライパンにタネを入れ、フタをして焼きます

フライパンにお米油を入れて中火で熱します。タネを並べてフタをし、弱めの中火にして5分加熱します。塩麹は焦げやすいので、火加減に気を付けてください。お米油は、お好みの油で代用できますよ。

6裏返し、もう片面を焼きます

こんがりと焼き色がついたら裏返し、再度フタをして弱めの中火で6分程火が通るまで加熱します。火通りの確認方法は、竹串などで中心を刺し、出てきた肉汁が透明なら火が通った証拠です。豚肉なので、生焼けにならないように注意してくださいね。

7お皿に付けあわせと一緒に盛りつけます

お皿に付けあわせの千切りキャベツとミニトマトを添え、豚こまのやわらか塩麹ハンバーグを盛り付けて完成です。タレなどなにも付けず、このままで十分な味付けですよ。付けあわせはおすすめを載せていますが、お好みのものをご用意くださいね。