失敗なし！皮パリパリ身はジューシーに仕上がるチキンソテーのレシピ

Name: 皮パリパリ！チキンソテーのトマトソース添え
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Cuisine: 洋食
Ingredients: 鶏もも肉…150g; 塩…小さじ1/2; こしょう…少々; オリーブオイル…大さじ2

原田佐知子

皆さんこんにちは、料理研究家の原田佐知子です。今回はおなじみの「チキンソテー」をぐっと美味しく仕上げるレシピをご紹介します。とてもシンプルな調理方法ですが、ちょっとしたコツが分かれば驚くほど皮パリパリ身はジューシーな美味しい仕上がりになります。それでは早速作っていきましょう！

皮パリパリ！チキンソテーのトマトソース添えの材料（1人分）

材料一覧

	鶏もも肉	150g
	塩	小さじ1/2
	こしょう	少々
	オリーブオイル	大さじ2

付けあわせ

ミニトマト、ベビーリーフ

調理時間：20分

皮パリパリ！チキンソテーのトマトソース添えの作り方

1鶏ももの下処理をする

鶏ももの脂肪部分には独特な臭みがあるので、余分は脂肪を取り除く事で美味しく仕上がります。
また、固い筋や軟骨などが残っている事があるので、手で触って確認しながら取り除いて下さい。
鶏胸肉でも同じように作れますが、ヘルシーな反面少しパサついた仕上がりになります。今回はシンプルな調理法なので、ジューシーな鶏ももを使うのが断然お勧めです。

厚みを均一にして切り込みを入れると生焼け防止に

鶏ももを均一な厚みにする事で、生焼け部分が出来る事を防ぎます。ぽこっと出っ張っている部分がよくあるので、包丁で取り除いて下さい。
取り除いた部分は一緒に焼いたり、別のお料理用に取っておきましょう。また、包丁で何カ所か軽く切り込みを入れる事で、さらに火の通りが良くなります。

2鶏ももに下味を付けます

鶏ももに塩こしょうで下味を付けます。下味用の塩の適量は「材料の重さの1％前後」くらいと言われますが、実は今回はその量より多い塩加減にしてあります。焼く時に塩が油に流れ出てしまうので、少ししっかりめの塩加減にして頂いた方が美味しく仕上がりますよ。
しっかり味を付ける事で味の輪郭がしっかりして、お肉の美味しさを引き立ててくれます。

3ミニトマトを半分にカットする

ミニトマトはヘタを取って洗い、半分にカットします。今回はこのミニトマトを一緒に炒めてソース代わりにします。鶏ももと一緒に炒めるので手間いらず、しかも甘みが増してミニトマトの美味しさがアップ、一石二鳥です。

4鶏もも肉を皮目から焼きます

フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、しっかり温まったら皮目から入れて6分焼きます。皮目をカリッと焼くのが美味しさのポイント。つい何度もひっくり返したくなりますがじっと我慢して下さい。
じっくり6分そのまま焼く事で、皮パリパリの仕上がりを目指しましょう。また、焦げ目が付く事で香ばしい香りがアップして美味しく仕上がるポイントになります。

重しを置いて焼くと上手に焼けます

鶏ももの上にお皿を乗せ、水を入れた小鍋を置きます。こうする事で皮目がフライパンにしっかり密着してパリッと焼き上がります。また、何度もひっくり返したくなる衝動を抑えるにもこの方法が有効です。家にある道具だけで出来るので、是非試してみて下さいね。

5鶏ももをひっくり返す

皮目を6分焼いたらひっくり返して身の部分も焼きます。火加減を弱めの中火にして、4分ほど焼きましょう。火を弱める事で、身の部分はふっくら柔らかく焼き上がります。
よく「身の方を焼く時、蓋をしますか」と言うご質問を受けますが、せっかくパリッと焼いた皮目のクリスピー感が無くなってしまうので蓋はしない方がお勧めです。

皮目から出た油は拭き取る

皮目を焼くと沢山油が出るので、ひっくり返した時に皮目から出た油がフライパンに溜まっていると思います。
この油は鶏肉独特の臭みが強いので、苦手な方はキッチンペーパーで吸い取って下さい。

6ミニトマトを入れて一緒に炒める

4分焼き終わったらミニトマトを入れて1分ほど炒めます。この時鶏ももは皮目を再度下にして、更に皮目をパリッとさせましょう。ミニトマトは加熱する事で甘みが増し、適度に崩れてソース状になります。お肉を焼きながらソースが作れるので時短にもなりますね。

皮パリパリ身はジューシーな食感を楽しんで

お皿に鶏ももとミニトマトを盛り付けて、ベビーリーフを添えて完成です。立派なメイン料理がフライパンひとつであっという間に完成するのが嬉しいですね。重しを乗せて焼いた皮目はびっくりするほどパリッとしています。
身の部分は少し火加減を弱くして焼く事でとってもジューシーな仕上がり。焼いたミニトマトの適度な酸味と甘みも楽しんで下さい。

著者／原田佐知子

2010年より横浜にて料理教室「スタジオルーチェ」主宰。企業や地方自治体向けのレシピ開発、企業の食材とのタイアップレッスンを多数開催中。Webメディアに毎月レシピ掲載中。レシピのコンセプトは「簡単なのにおもてなしにもなるレシピ」

このレシピが含まれるまとめ

低糖質・ロカボダイエット