皆さんこんにちは、料理研究家の原田佐知子です。今回はおなじみの「チキンソテー」をぐっと美味しく仕上げるレシピをご紹介します。とてもシンプルな調理方法ですが、ちょっとしたコツが分かれば驚くほど皮パリパリ身はジューシーな美味しい仕上がりになります。それでは早速作っていきましょう！
皮パリパリ！チキンソテーのトマトソース添えの材料（1人分）
材料一覧
| 鶏もも肉 | 150g | |
| 塩 | 小さじ1/2 | |
| こしょう | 少々 | |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
付けあわせ
| ミニトマト、ベビーリーフ |
皮パリパリ！チキンソテーのトマトソース添えの作り方
厚みを均一にして切り込みを入れると生焼け防止に
鶏ももを均一な厚みにする事で、生焼け部分が出来る事を防ぎます。ぽこっと出っ張っている部分がよくあるので、包丁で取り除いて下さい。
取り除いた部分は一緒に焼いたり、別のお料理用に取っておきましょう。また、包丁で何カ所か軽く切り込みを入れる事で、さらに火の通りが良くなります。
重しを置いて焼くと上手に焼けます
鶏ももの上にお皿を乗せ、水を入れた小鍋を置きます。こうする事で皮目がフライパンにしっかり密着してパリッと焼き上がります。また、何度もひっくり返したくなる衝動を抑えるにもこの方法が有効です。家にある道具だけで出来るので、是非試してみて下さいね。
皮目から出た油は拭き取る
皮目を焼くと沢山油が出るので、ひっくり返した時に皮目から出た油がフライパンに溜まっていると思います。
この油は鶏肉独特の臭みが強いので、苦手な方はキッチンペーパーで吸い取って下さい。
皮パリパリ身はジューシーな食感を楽しんで
お皿に鶏ももとミニトマトを盛り付けて、ベビーリーフを添えて完成です。立派なメイン料理がフライパンひとつであっという間に完成するのが嬉しいですね。重しを乗せて焼いた皮目はびっくりするほどパリッとしています。
身の部分は少し火加減を弱くして焼く事でとってもジューシーな仕上がり。焼いたミニトマトの適度な酸味と甘みも楽しんで下さい。
2010年より横浜にて料理教室「スタジオルーチェ」主宰。企業や地方自治体向けのレシピ開発、企業の食材とのタイアップレッスンを多数開催中。Webメディアに毎月レシピ掲載中。レシピのコンセプトは「簡単なのにおもてなしにもなるレシピ」
