Name: キャベツのたっぷり入ったハンバーグのレシピ
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4人分
Cuisine: 和食
Ingredients: キャベツ…160g; 玉ねぎ…100g; 合いひき肉…300g; パン粉…60g; 牛乳…130㏄; 中農ソース…大さじ1; ケチャップ…大さじ1; 塩…小さじ1/3～; バター…10g; 酒…大さじ3; 醤油…大さじ1; みりん…大さじ1; 水溶き片栗粉…適宜

内田有紀

フードコーディネーターの内田有紀です。今回はキャベツたっぷり入ったハンバーグのご紹介です。シャキシャキ食感がアクセントになって食べ応え抜群です！卵なし、野菜たっぷりで手づかみ期の離乳食の取り分けにもぴったりのレシピです。ぜひお試しください！

キャベツのたっぷり入ったハンバーグのレシピの作り方

1キャベツをみじん切りにしましょう。

キャベツをみじん切りにしましょう。たっぷりあるので、お持ちの方はフードプロセッサーを使うと早く出来上がりますよ！細かくするよりも、粗目のみじん切りにするのがおすすめです！

2玉ねぎをみじん切りにしましょう。

続いて玉ねぎをみじん切りにしましょう。こちらもやや粗目のみじん切りにすると食感が残って食べ応えがアップしますよ！キャベツも玉ねぎも、春キャベツや新玉ねぎが出回る季節は、ぜひそちら使用してくださいね！甘みが強く柔らかいので、とても美味しく仕上がりますよ。

3Aの材料をボウルに合わせましょう。

A（パン粉、牛乳、ケチャップ、中農ソース、塩）の材料をボウルに入れ混ぜ合わせましょう。今回は卵なしのレシピになっています。卵アレルギーの方や、離乳食中期で、まだ全卵は怖いな～というご家庭の取り分けにもぴったりです！
（牛乳、パン粉が入っているので、乳・小麦のアレルギーは注意が必要です。）

4ひき肉を入れて練り混ぜましょう。

ひき肉を入れて練り混ぜましょう！ひき肉は、常温に10分程出しておくと混ぜるとき楽ですよ。キャベツ、玉ねぎがたっぷりと入っているので、はじめは少し混ぜづらいかもしれません。ひき肉と野菜を合わせるように、少しづつ混ぜていきましょう。混ぜやすくなったら、普段のハンバーグのように、こねていきましょう。

白っぽくなるまで混ぜましょう。

ひき肉が全体的に白っぽくなるまでよく練り混ぜましょう。ここで粘り気がが出るくらいしっかりと混ぜることでふっくらとジューシーに仕上がります。特に野菜が多めに入っていますので根気よく練り混ぜます。

5丸く成形していきます。

手に油（分量外）をつけて、空気を抜きながら成形していきます。平らな円形にできたら、真ん中を軽く押してへこませます。離乳食用を作る際は、ここで小さめのサイズを作りましょう。

6フライパンに油を熱し、焼いていきましょう。

フライパンに油を熱し、肉だねの両面焼き色を付けるよう焼きましょう。お肉の焼けるよいい香りがしてきます。両面しっかりと焼き色を付けることで、うま味を閉じ込めてくれます。今回はこの後オーブンに入れて焼くレシピなので、焦げを気にせず、焼き色を付ける目的で焼いていきます。

7こんがり焼き色を付けましょう。

両面こんがりと焼き色を付けましょう。この後オーブンに入れてしまうので中までひが入らなくてもOKです。焼き色を付けてうま味をしっかり閉じ込めましょう。肉汁のうま味の残っタコのフライパンで、そのままソースを作るので、洗わずこのままにしておきましょう。

8天板に並べましょう。

クッキングシートを敷いた天板に肉だねを並べていきましょう。オーブン料理ってめんどくさい…という方も多いかと思います。オーブンで焼くと焦がす心配も少なく、ふっくらジューシーに仕上がりますよ！焼いている間、他の作業ができるので、オーブンををお持ちの方はぜひお試しください。ご家庭にオーブンが無い、という場合はもちろんフライパンでOKです。その際は、料理酒や水を足しながら蓋をして蒸し焼きにするのがおすすめです。

9180℃のオーブンで焼いていきます。

オーブンは180℃に余熱しておきましょう。天板に並べた肉だねを焼いていきます。オーブンに入れてしまえば、その間にほかの作業ができるので、慣れてしまえば楽ちんです！洗い物を楽にするために、クッキングシートを敷くと、あとが楽ですよ。

10しょうゆバターソースを作ります。

しょうゆバターソースを作ります。
B（バター、酒、しょうゆ、みりん）をフライパンに入れてソースを作ります。Bをすべてフライパンに入れて火にかけます。バターが溶けて、ふつふつしてきたらOKです。水溶き片栗粉でとろみをつけましょう。
今回はお手軽に冷蔵庫にある材料で作れるソースをご紹介しました。市販のデミグラスソースや、ケチャップと中農ソースで作る王道ソースも相性ばっちりなので、お好みのソースでお試しください。

11器に盛り付けていきましょう。

焼きあがったハンバーグを器にもり、ソースをかけていきましょう。ふくっらジューシーに焼きあがったハンバーグに、こっくりしょうゆバターソースが食欲をそそります。付け合わせにいんげんを添えてみました。冷蔵庫にあるお野菜で代用ください。ブロッコリーやじゃがいもも良く合いますよ。離乳食用に取り分ける場合は、ソースをかけずにそのまま器に盛りましょう。手づかみしやすい大きさにカットしてくださいね！

著者／内田有紀

フードコーディネーター、調理師として活動中。企業お料理教室のレシピ開発、カフェ等でのメニュー開発、保育園給食調理の実績あり。幼児食インストラクターを活かし、親子で楽しめるレシピを目指しています。

シャキシャキ食感がおいしい！きゃべつたっぷり入ったハンバーグのレシピ

キャベツのたっぷり入ったハンバーグのレシピの材料（4人分）

主な材料

A

B

その他材料

付けあわせ