お弁当のおかずにも！さば缶と豆腐のつくね焼きのレシピ

1豆腐を水きりする

木綿豆腐を少し深さのある耐熱皿に入れ、ラップをふんわりカブせたら電子レンジ600ワットで3分加熱します。加熱後、さらに熱い状態のラップをしたままの豆腐に重石をのせてさらに15分程度水きりを行います。 形が崩れても大丈夫ですが、水切りはしっかり行います。

2サバの水煮缶は汁を取り除く

サバは、缶詰に入っていた時の汁と分け、ざるに入れて汁気をきります。今回の料理ではこの「汁」は使いませんが、この汁もおいしい味が染み出ているので、一度漉した後、スープや炊き込みご飯などの出汁としても使えます。

3玉ねぎ、しょうがをそれぞれ下ごしらえする

玉ねぎはみじん切り、しょうがはすりおろしておきます。

4青じその内側に薄力粉を振るっておく

青じそを洗い、水分をしっかりペーパータオルで拭き取ったら、葉の内側に薄力粉を振るいにかけます。薄力粉を振るうことで、加熱した時に具（たね）がはがれにくくなり、糊の役目をします。そのため、ここで水分をしっかり拭き取ることが大切です。
海苔は4枚の細長に切ります。

5生地作り1

大きめのボウルに水けをきった木綿豆腐を入れ、泡だて器などで潰しながら細かくします。できる限り固形がなくなるように細かくするのが大切です。
木綿豆腐が細かくなったら汁気をきったサバを加え、同様に泡だて器で潰しながらサバを細かくしていきます。サバは加工時に骨までやわらかくなっているので、よほど目立つ骨が見つからなければそのまま使います。

6生地作り2

木綿豆腐、サバを潰したボウルに玉ねぎ、卵、すりおろしたしょうが、みそ、片栗粉を加え、手で混ぜ合わせます。この時、木綿豆腐の水分が多く残っていると、とても生地がやわらかくゆるいので、もし水っぽい生地であれば片栗粉を加えて調整してください。

7生地を包む

生地を小分けして平らに成形したら、青じその薄力粉を振るった麺に生地をのせ、半分巻きます。最後にやさしく密着するようにキュッと押し付けます。
海苔はそのまま巻きます。

8フライパンで焼く

フライパンにサラダ油を薄くまわし入れ、中火で加熱して温まったら、青じそ、海苔を巻いた生地を並べ入れてこんがり焼き色をつけて焼きます。片面が焼けたら上下を返し、弱火～中火にしてフライパンにふたをして約10分蒸し焼きにします。ふたをすることで生地の中まで火が通り、生焼け防止ができます。
焼けたら火を止め、器に盛りつけたら合わせたポン酢しょうゆを添えます。