大量消費に、作り置きに便利！京のおばんざい「油揚げの炊いたん」のレシピ

1熱湯を用意して油抜きしよう

バットに多めの熱湯をはり、油揚げの油抜きをしていきましょう。熱湯に2分ほど浸けておくだけで、油揚げの油が抜け、調味料や出汁が染みやすくなります。

油揚げをくぐらせたお湯を捨て、両手を使って軽く水気をしぼり、ザルに開けておきます。油抜き完了です。

2油揚げをカットしていこう

油揚げをまとめて、3cm幅にカットしていきます。カットの大きさはお好みです。大きさを揃えることを意識しましょう。

3出汁を仕込もう

鍋に、水600mℓ、和風顆粒出汁小さじ1、上白糖と薄口醤油各大さじ3.5、みりん大さじ3を加え火にかけ、ひと煮立ちさせます。薄口醤油は濃口醤油と違って、食材の色を生かし、醤油の味と、ほんのりと塩味を上塗りしてくれます。少量でも一家にひとつ常備しておきたい調味料です。

4油揚げを出汁の中に加えていこう

ひと煮立ちさせた出汁の中に、油揚げを沈めていきます。同じ方向に重ならないよう交互に配置していきましょう。

5含め煮にしていこう

油揚げを全て出汁の中に入れ、再沸騰したら火を弱火にして落としブタをかぶせます。タイマーを15分にセットします。

出汁を含ませる「含め煮」にしていきます。時間をかけてゆっくりと油揚げに出汁を染み込ませましょう。

6タイマーが鳴ったら完成！

15分タイマーが鳴ったら火を止めて、落としブタを外します。一度、器にとって冷ますとより味が染み込みます。

耐熱性のあるタッパーなど用意して、油揚げを煮汁ごと移します。落としラップをして、周りに氷水を用意して急冷すると保存性も増します。さらに一枚一枚をジップ袋に入れて冷凍することもできるので便利です。