【動画あり】夏だ！夏野菜だ！「ブロックベーコンと茄子、トマトのオイル焼き」のレシピ

1具材をカットしていこう

茄子は2cm幅の輪切りにしていきます。

カットした後の茄子は、水につけてアク抜きです。また断面の変色を防ぐことができます。10分ほど水に晒してザルにあけ、水気をとっておきましょう。

ニンニクは細かくみじん切りに。

ブロックベーコンは、厚めの短冊上にカットして存在感を出します。

トマトは1/8にくし切りにした後、さらに斜めにナイフを入れて1個を1/2に。カットが16粒になるようにします。断面からジュースが出るので、カット後は器に取っておきましょう。トマトから出てくるジュースも余すことなく使用します。

2茄子を焼いていこう

熱したフライパンにオリーブオイル大さじ2を注ぎ全体に馴染ませ、水気を切った茄子を並べていきます。火加減は弱火です。

3茄子に焼き色をしっかりつけよう

何度か返しながら焼いていくうちに、程よく焼き色がついてきます。

焼き色が付いたら、器に取っておきましょう。これだけでも立派な焼きナスとして食べれますね。余熱でさらに火が入り、柔らかくなります。

4ブロックベーコンとニンニクを炒めよう

そのままフライパンを洗わずに続行です。オリーブオイル大さじ1を注いで、ブロックベーコンとニンニクを弱火でゆっくりと炒めていきます。ニンニクがキツネ色になるまでじっくりと炒めていきましょう。

5白ワインで色止めと風味付け

弱火で炒めていくうちに、ブロックベーコンの表面は焼き色がつき、ニンニクもキツネ色になってきました。ここで中火にして、白ワインを注ぎます。
白ワインはブドウの風味付けをしてくれるだけでなく、ベーコンを柔らかくしてくれて、さらにニンニクを焦がさない色止めの役割を果たしてくれます。合わせて鶏がらスープの素を加えてサッと混ぜましょう。これが、今回のソース代わりですね。

6茄子とトマトを和えていこう

フライパンのソースに、器に取っておいた焼きナスを加えて全体に馴染ませ…

最後にトマトを加えます。トマトはジュースごと加えて、サッと和える程度でOK。形を崩さないように炒めることがポイントとなります。

7お皿に盛り付けよう

トマトは少し温めるくらいの感覚でソースとからめたら、火を止めてお皿に盛り付けます。とてもシンプルな料理ですね。彩りよくするために、今回は盛り付け後にボイルしたスナップエンドウを添えました。