基本の切り干し大根のレシピ！栄養たっぷりまた作りたくなる味！

1切り干し大根を水で戻す

乾燥した切り干し大根をさっと水洗いしボウルに入れ、ひたひたに水を注ぎ柔らかくなるまで置きます。だいたい10分程度を目安にし、触って硬さを確かめてみましょう。
20分以上置くと風味が飛んでしまうので、時間の置きすぎにも注意します。

やわらかくなったら、水分をぎゅっとしっかり絞り、ザルにあげましょう。この際の戻し汁は捨てずに残しておきます。

2野菜を切る

にんじんの皮をむき、細切りにします。太さは切り干し大根に合わせることを意識すると、まとまりが出て口当たりが良くなります。

しいたけは軸を取って石づきは切り落とし、傘の部分は薄切りに、軸は手で縦にさきます。軸から美味しい出汁が出るので捨てずに使いましょう。

3油揚げと切り干し大根も切る

油揚げは味しみを良くするため油抜きをする必要がありますが、たった1枚のためにお湯を沸かすのはやや面倒に感じることも。そんな時は蛇口からでるお湯で油揚げの表面をさっと洗い、水分を絞ります。キッチンペーパーで挟み水気を拭き取ることで大体の油分を抜くことができます。

油揚げもにんじんと同様、細切りにします。

切り干し大根もそのままだと長すぎる場合があるので、横に広げてざっくり4cm程度の長さに切ります。

4具材を炒める

鍋に油を適量ひき、にんじんを入れて中火にかけます。2分ほど炒めましょう。

にんじんに油がしっかりと回ったら、切り干し大根を加えます。菜箸でほぐしながら炒め合わせます。

続いて、油揚げとしいたけを加えてさっと炒めます。

5調味料を加える

全体に油が回ったらだし汁を加えます。

みりん、しょうゆ、砂糖も加えて一混ぜします。砂糖は小さじ1と少なめですが、上記にある通り切り干し大根本来の甘さでばっちりバランスが取れるので心配は無用です。

6落し蓋をして煮込む

調味料が一度沸騰したら火を弱め、落し蓋をして煮込みます。

水分が1/3程度まで減り、底面にうっすら汁が残る程度になれば完成です！すぐに食べても美味しいですが、一度しっかりと冷ますことでより一層味が染み込み奥深い味わいになります。