【動画あり】お酒にあう肉おつまみ！「豚ヒレ肉の味噌ガーリックソース和え」のレシピ

1具材をカットしていこう

ニンニクは細かくみじん切りにしておきます。

豚ヒレ肉は１cm幅に筒状にカットしていきます。厚さは揃えておきたいので、多少分厚くても指で押して調整することができます。火の通りを均一にするためですね。

2豚ヒレ肉の下処理をしよう

豚ヒレ肉の両面に軽く塩と黒胡椒を振っておきます。薄力粉を用意して、両面と側面に粉をまぶして、軽くはたいて余分な粉を落としておきましょう。

3豚ヒレ肉を焼いていこう

熱したフライパンに米油大さじ1を注ぎ、全体に馴染ませ、火加減は弱中火を保ちながら豚ヒレ肉を並べていきます。

時間をかけてゆっくりと香ばしい焼き色をつけていきます。時折焼いている面の様子を見ながら焼きの作業に集中しましょう。

4しっかりと焼き色をつけよう

肉の表面がキツネ色になりました。ここまでじっくり焼くのに5〜6分かかりますが、この焼きが肉の旨味を閉じ込める皮膜となるんです。
この時点ではまだ火が完全に入り切ってない状態。「初めの焼き」ではしっかりと焼き色をつけることがポイントとなります。

5肉をバットにあけよう

焼き色をつけた肉をバットにあけます。一度焼いた肉を休ませておきます。これも火入れ作業で大切な工程。余熱でもゆっくりと火を入れて、ドリップ（肉の血）を落ち着かせるんですね。牛肉の塊を火入れするときによく行う作業です。

6ニンニクを炒めていこう

肉を焼いたフライパンを一度、キッチンペーパーで綺麗に拭き取って、ニンニクと米油大さじ1を注ぎ、弱火にかけます。ニンニクの香りを立てるのが目的です。キツネ色になるまでゆっくり炒めていきましょう。

7調味料を加えよう

ニンニクがキツネ色になったところで、酒、みりん、薄口醤油、水、上白糖、鶏ガラスープの素を加えて…

弱火にして味噌を加えてソースの中で溶かしていきます。味噌が溶けたら、バットにあけておいた豚ヒレ肉をフライパンの中へ戻してソースと絡めていきましょう。

8お皿に盛り付けて完成

サッとソースを絡める程度でOK。肉をお皿に盛り付けたら、万能ネギをふって、ソースは別の器に取っておきましょう。フライパンの中にあるとソースが煮詰まってしまい塩っぱくなってしまうからです。