洋食歴20年の料理人hiroです。今回はお酒のおつまみレシピです。絹豆腐はカットだけ。胡麻味噌で軽く煮込んでトロッとした茄子を上からかけるだけなのでカンタンです。ごま油と味噌の組み合わせはお酒をどんどんすすませます。日本酒で合わせると特に良いオススメおつまみ！それでは早速作っていきましょう。
おつまみ・おかずに！さっと作れる絹豆腐の茄子味噌あんかけの材料（2人分）
具材
| 絹豆腐 | 1パック（350g） | |
| 茄子 | 3本 | |
| 生姜 | 10g | |
| 長ネギ | 1/5本分 |
調味料
| ごま油 | 大さじ2 | |
| 塩 | 少々 | |
| 酒 | 大さじ1 | |
| みりん | 大さじ1 | |
| 濃口醤油 | 大さじ1 | |
| 上白糖 | 大さじ1 | |
| 味噌 | 大さじ1 | |
| 水 | 大さじ6〜7 |
調理時間：25分
おつまみ・おかずに！さっと作れる絹豆腐の茄子味噌あんかけの作り方（1分動画で早回し解説）
おつまみ・おかずに！さっと作れる絹豆腐の茄子味噌あんかけの作り方
水につけてアク取りしよう
アク取りのために、ボウルに水を用意して輪切りにした茄子を浸しておきましょう。茄子はアクが出て、調理するとそのアクで苦味や渋みが出てしまい、美味しさを損なうことがあります。また断面の変色を防ぐこともできます。10分ほど水につけて、ザルに開けて水気を切っておくようにしましょう。
この焼き色を目指します
画像にあるような焼き色を両面に丁寧につけていきます。
冷ましても美味しいおつまみです
茄子を煮るときは、煮崩れさせないのもポイントとなります。柔らかくなると、今度は煮崩れして形がなくなってしまうので、早めに火から離して、「余熱」で火を入れていくことも大切です。
アツアツの状態でも、冷蔵庫に少し置いて冷まして食べても美味しくいただけます。柔らか豆腐と茄子、そしてごま油と味噌の足し算で、日本酒がすすむこと間違いなしです。
是非とも今回のおつまみレシピ、食のレパートリーに加えてみて下さいね。
洋食調理歴20年。シェフ経験あり調理師免許あり。膝の古傷と向き合い、立ち仕事をセーブ。知識と経験をもとにYouTube「ヒスイ夫婦のすいすいレシピ」を運営中。最近では動画企画や編集、フードに関する記事執筆、企業向けにレシピ考案へお仕事をシフト。「ま、何とかなる」が口グセ。
