基本の「濃厚マカロニグラタン」レシピ！市販のホワイトソースなしでも失敗しらず

1まずはマカロニをパッケージ通りに茹でよう

鍋にお湯を沸かして沸騰したら塩を入れ、マカロニをパッケージの表記通りに茹でます。塩を入れて茹でることで味が引き締まってコシが出ます。マカロニを茹でている間に具材を切っておくと効率良く調理できますよ。

マカロニが茹で上がったらザルにあげて水気を切り、オリーブオイル（分量外）を少量まぶしておきます。油をまぶすことでくっつきにくくなりますよ。

2しめじ、玉ねぎ、鶏肉をカットする

しめじは石づきを切り落として小房に分け、玉ねぎは薄切り、鶏もも肉はひとくち大に切ります。しめじ以外にもマッシュルームやまいたけなど他のきのこを使ってもOKです。きのこを入れることでうま味をプラスできますよ。

3フライパンで鶏肉をこんがりと焼く

フライパンにオリーブオイルを中火で熱して鶏肉の皮目を下に入れて焼き、こんがりと焼き目がついたら裏返して両面に焼き色がつくまで焼きます。
この後他の具材と一緒に炒めるので、中まで火が通っていなくても表面に焼き色が付けばOKです。焼き過ぎると鶏肉が固くなってしまうので注意しましょう。

4玉ねぎとしめじを加えてさらに炒める

鶏肉の表面に焼き色がついたら玉ねぎとしめじを加えて、野菜がしんなりとして鶏肉に火が通るまで炒めます。

5バターと薄力粉を加えて炒める

具材に火が通ったら弱火にして半量のバター（10g）を加えて溶かし、薄力粉を加えて全体にまぶしながら粉っぽさがなくなるまで炒めます。

6牛乳を少しずつ加えて伸ばしマカロニを加えて煮詰める

粉気がなくなったら牛乳を少量加えてよく馴染ませ、とろみがついてきたら残りの牛乳も少しずつ数回に分けて加えながら伸ばしていきます。

牛乳を全て加えたら、マカロニを加えてとろみが付くまで中火で5分ほど煮詰めます。煮詰めている間は焦げないように混ぜながら加熱してくださいね。混ぜた時に底がゆっくりと隠れるくらいのとろみがでたらOKです。

7火を止めてバター、粉チーズ、ナツメグ、塩こしょうを混ぜる

とろみが付いたら火を止めて残りのバター、粉チーズ、ナツメグを加えて余熱で溶かして塩こしょうで味を調えます。

8グラダン皿に入れてトースターでこんがりと焼く

グラタン皿にソースを入れてピザ用チーズとパン粉をかけ、200度のトースターで表面にこんがりと焼き色が付くまで約7分焼きます。
表面に焼きムラがある場合は途中で向きを変えたり、焦げそうな部分にアルミホイルをかぶせるときれいに焼けますよ。

最後にパセリを散らして完成です。