白ワインにも合う！揚げ出し豆腐のひき肉あんかけのレシピ

1まずは豆腐を水切りしよう

最初に絹豆腐の水切りをしましょう。

まず、絹豆腐に塩をふりかけます。この塩は豆腐に下味をつけるためと豆腐の水分を引き出すための塩です。まんべんなくふりかけましょう。

ボウルとザルをセットして、絹豆腐をキッチンペーパーに包み、ザルにあげて重しをのせて30分～1時間おきます。時間がないときは、絹豆腐をキッチンペーパーで包んでお皿に置き、電子レンジ600Wで3分程加熱しましょう。

白和えを作る場合は、よく水気を切りたいのでもっと長い時間水切りしますが、揚げ出し豆腐の場合はそこまで長くなくてOKですよ。

豆腐の水切りは時間がかかりますが、揚げたときに油がはねにくく、水っぽくない揚げ出し豆腐ができますので是非試してみてください。

また、絹豆腐は崩れやすいので木綿豆腐を使ってもOKですよ。

豆腐の水切りができたら6等分にカットしましょう。

2材料をカットしよう

にんにくは皮をむき、手のひら、もしくは包丁の面の部分でつぶします。包丁の刃は危ないので反対側に向けてくださいね。潰して傷つけることによってにんにくの香りがたちやすいです。

にんにくが潰れたら芽を除き、みじん切りにしていきましょう。

玉ねぎは皮をむいて、みじん切りにしましょう。

3にんにくと玉ねぎを炒めよう

フライパンにオリーブオイル少々(分量外)を温め、にんにくと玉ねぎを入れて炒めましょう。火加減が強いとにんにくが焦げてしまうので弱火～中火でじっくりと炒めていきましょう。じっくりと炒めることによってにんにくが焦げずにいい香りが出て、玉ねぎの甘さも引き出されます。

4鶏ひき肉を加えよう

にんにくのいい香りがしてきて、玉ねぎが色づいてきたら、鶏ひき肉を加えて炒めましょう。鶏ひき肉はくっつきやすいので、箸や木べらでよくほぐしながら炒めていきましょう。

あらかじめ鶏ひき肉を分量の白ワインと混ぜ合わせ、よくほぐしてから炒め合わせてもOKですよ。

5調味料を加えよう

まず白ワインを加えて強火にかけ、アルコールをとばしましょう。水、しょうゆを加えて一煮立ちさせます。バターを加えて溶かし、煮立ったところに水溶き片栗粉を加えてとろみがつくまで加熱していきます。

バターは最初に玉ねぎを炒めるときに使ってもOKですが、最後に加えるとバターの香りが引き立ち、風味豊かになりますよ。

また、バターで玉ねぎを炒める場合は少し焦げやすいのでオリーブオイルを少し足して炒めるとよいと思います。

6揚げ出し豆腐を作ろう

水気をキッチンペーパーでよく拭いた絹豆腐に片栗粉をまんべんなくつけましょう。

フライパンにサラダ油1㎝程(分量外)を入れ、豆腐を揚げていきます。

今回は揚げ焼きにしていますが、普通に揚げる場合は160～170℃で揚げていきましょう。あまり高い温度で揚げてしまうと、表面はこんがりしているのに中が冷たい状態になってしまいます。

途中、上下をひっくり返し、表面がカリッとするまで揚げていきます。きれいに揚がったら揚げバットにおいてよく油を切っておきましょう。

揚げ出し豆腐を器に盛り、ひき肉あんかけをかけて刻んだパセリを散らしたら完成です。

早速、温かいうちに食べてみました。やはりバターの香りが引き立っていておいしいですね！和風の味付けの揚げだし豆腐も美味しいですが、バターが効いた揚げだし豆腐も美味しいですよ。鶏ひき肉を使っているのでこってりしすぎず、パクパク食べられる1品に仕上がりました。