少ない油で気軽！タルタルもレンチン調理で「基本のチキン南蛮」のレシピ

1鶏むね肉をブライン液に漬けておこう

最初にブライン液を作ります。水100ml(分量外)に塩と砂糖それぞれ5gづつを加えて混ぜれば完成です。

次に鶏むね肉をカットします。縦半分にカットし、繊維を断つように1cm幅ほどのそぎ切りにしましょう。

カット出来たらジッパー付き保存袋を用意し、ブライン液と鶏むね肉を入れ、冷蔵庫で1〜2時間漬け込んでおきましょう。

2つけダレを用意しよう

調味料Aを全て合わせ、砂糖が溶けるまで良く混ぜ合わせます。これでつけダレの完成です。

3タルタルソースを作ろう

耐熱容器に卵を入れ、黄身にいくつか穴をあけます。ラップをかけて500wの電子レンジで、まず30秒温めて下さい。卵が爆発する場合があるので注意して下さいね。

白身がある程度固まったらほぐします。まだ固まっていない場合は10秒づつプラスして下さい。小さなホイッパーでほぐすとやりやすいです。

黄身がまだ水っぽい場合は、10秒づつ追加で加熱しましょう。

このぐらいになればOKです。あまり加熱しすぎないように注意して下さい。

次は玉ねぎをみじん切りにします。辛味が気になる方は細かめにみじん切りにして下さい。

レンジで加熱した卵に刻んだ玉ねぎとタルタル用の調味料を全て加えます。良く混ぜたら簡単タルタルソースの出来上がりです。

4鶏肉を揚げていこう

揚げ油を深めのフライパンや鍋に1cmほど入れます。火をつけ、中火で加熱しておきましょう。170℃に温まった目安は、卵液を落してすぐに上がってくるぐらいですよ。

卵2個を溶き卵にします。白身の固まりがないように切り混ぜて下さい。片栗粉をバットに用意し、漬けておいた鶏肉はザルにあけ水気を切っておきましょう。

揚げ油が温まったら、鶏肉1切れづつに片栗粉をまぶします。溶き卵にくぐらせ、すぐに揚げていきましょう。

弱めの中火で片面3分揚げたら…

ひっくり返してまた3分ほど揚げます。油ハネに充分注意して下さい。

菜箸でつかんだ時にジリジリ振動がしていれば揚がったサインです。バットに取り出しましょう。これを鶏肉がなくなるまで繰り返して下さい。

5つけダレに漬けて盛り付けたら完成

全て揚がったらつけダレに漬けましょう。揚げたものをすぐに漬けるとしっかりと染み込むので、濃い味がお好みの方はすぐに漬けてみて下さい。

漬け終わったら盛り付けて完成です！