チキンのクリーム煮込みのレシピ！鮮やかで甘味が強いオレンジ白菜で彩り豊かに

1具材をカットしていこう

玉ねぎは繊維に沿って1cm幅にスライスし、人参は大きめに乱切りにしておきます。

2オレンジ白菜は大きめにざく切りに

オレンジ白菜は５cm角くらいのカットにしておきます。もちろん普通の白菜でも代用してもらって構いません。

3鶏ももは大きめにカットします

鶏ももは軟骨を除去して、1枚を1/12ほどのぶつ切りにします。

4カットした食材はこちら

できるだけ形は揃えるようにしましょう。盛り付け時に見栄えがよく、火の通りも均一になります。

5フライパンで鶏ももを炒めます

熱したフライパンにサラダ油を引いて、全体に馴染ませ、鶏ももの皮面からじっくり弱火で焼いていきます。両面に塩、胡椒した皮面がカリッとした食感になるまで時間をかけてゆっくり炒めると良いでしょう。皮面で3〜4分が目安です。

6ホワイトソースベースを作ろう

鍋にバターを落として、弱火にかけて溶かし、玉ねぎと人参を加えて弱火のまましんなりするまで炒めていきます。先に玉ねぎを。

玉ねぎがしんなりしたら、人参とローリエを。

7野菜がしんなりしたら小麦粉を加えて炒めよう

弱火で炒めることで、野菜本来の甘味を十分に引き出せます。しんなりしたところで小麦粉を一気に加えて、さらに弱火で2分炒めます。必ず木べらを使って、周りと鍋底をを焦がさないように炒めることが大切です。

8牛乳を加え、混ぜて…の繰り返しです

ゆっくりと粉っぽさを無くしながら混ぜていくことを心がけましょう。「牛乳を加える→混ぜながら全体に行き渡らせる→だんだんとベースが固くなる→牛乳を加えるの繰り返し」です。

9牛乳を全て加えたら鶏ももを加えて煮込もう

全て牛乳を加えたら、油ごと鶏ももを投入し、5分ほど弱火で煮込みます。鍋底が焦げ付かないように、鍋底に木ベラを当てながら混ぜていきましょう。

10鶏肉を軽く煮込んだら、オレンジ白菜を加えよう

鶏肉を煮込んで5分後、今度はオレンジ白菜を3回に分けて加えていきます。まずは硬い部分から加えていきましょう。

硬い部分から柔らかい部分と3回に分けました。煮込むこと10分ほどで柔らかくなり、同時に段々ととろみもついてきます。