子供も大人も好きな味！塩糖水でお店級やわらかポークチャップのレシピ

1まずは塩糖水に豚肉を漬けよう

保存用袋に塩糖水の材料（塩・砂糖・水）を入れ、袋の口を閉じて塩・砂糖が完全に溶けるまで袋を振ります。溶けたら豚肉を入れて閉じ、塩糖水がしっかり豚肉に浸かるようにして約3時間～半日程度冷蔵庫で漬けます。（ひと晩でも大丈夫です）

【塩糖水について】

塩糖水をつくる時、水に対して塩、砂糖が5％になるのがポイントです。特に塩が5％を超えると肉がパサついてしまうので、気をつけてください。

また、漬けた後はキッチンペーパーなどで拭き取るのもお忘れなく！

2豚肉脂身に包丁で刺しておこう

塩糖水で漬けた豚肉を取り出し、キッチンペーパーで表面の水分を軽く拭き取ったら、包丁の先で豚肉の脂身に数ヶ所刺します。刺して切れ目を入れることで、加熱したときに縮むことを防いでくれます。

ここでは、しっかり切込みではなく、脂身に刺して切れ込みを入れることで、焼き縮みを防いでくれます。

脂身に切込みをそれぞれ裏表入れます。これを2枚行います。

3味つけ調味料（1）の準備をしよう

玉ねぎ、にんにくをすりおろします。玉ねぎをすりおろすとき、形が崩れやすいので、根が付いている部分は切り落とさず、そのまますりおろします。

玉ねぎ、にんにくをすりおろしたら、他の味つけ調味料（1）と混ぜ合わせておきます。

4フライパンで豚肉をこんがり両面焼く

フライパンに油を広げ、豚肉を並べ入れたら中火にかけます。加熱してから豚肉を加えると、温度差で肉が縮み、反った状態になるので必ず火をつける前に豚肉を並べます。

片面が焼けたら上下を返し、反対側もこんがり焼き色がつくまで焼きます。

5豚肉を両面焼いたら余分な油を取り除く

豚肉から油が出てくるので、両面こんがり焼けたら豚肉を端に寄せ、フライパンを少し傾けてから折りたたんだキッチンペーパーで余分な油を拭き取ります。

ここで油が多く残っていると、仕上がりが油っぽくなるので、、できる限り油を取り除きます。

この段階では、豚肉の芯まで火が通っていないことがありますが、そのままで大丈夫です。

6味つけ調味料（1）を加える

味つけ調味料（1）をまわし入れ、味が馴染むように加熱します。フライパンを揺すりながら加熱し、味が行き渡り馴染むようにします。

沸々と味つけ調味料（1）がしてきたら、味つけ調味料（2）を加え、軽く混ぜたらフライパンにふたをし、約5分程度時々上下を返しながら加熱します。このときに豚肉の芯までしっかり火を通し、生焼けをなくします。

7煮汁が半分になったら完成！

煮汁を煮詰め、量が半分くらいになるまでになったら火を止めます。器に豚肉を盛り、煮汁をまわしかけてフリルレタスを添え、仕上げに黒こしょうを振るい、食べやすい大きさに切り分けて食べます。

できたてにナイフで切り分けた瞬間の感激すら覚える肉質のやわらかさに驚きます。スッとナイフがまっすぐ入るので、切り分けるのも簡単です。味つけはケチャップ味ににんにくのスパイシーさと中濃ソースのコクとほのかな香りがおいしさを引き立ててくれます。数分煮込むだけでもしっかり味が染みているのはうれしい。