ツンとしない食べやすい配合！基本のきゅうりの酢の物のレシピ

1きゅうりを薄切りに切る

きゅうりを水洗いし、両端を切り落としたら2mm幅の小口切りにします。

きゅうりは手に入ったら新鮮なうちに調理することが大切です。風味が落ちやすいので、食べきりで調理するのが基本と覚えておくと買いすぎやいたみを防げます。

2きゅうりを塩もみする

切ったきゅうりをボウルに入れ、塩（小さじ1/4）を振り入れてよく揉み、このまま約10分おきます。
きゅうり1本に対して小さじ1/4の塩がベストな分量です。

なぜなら、塩もみ後のきゅうりは水洗いをしないため、多く加えるとしょっぱくなりすぎてしまい、逆に少なすぎるときゅうりからの水分が出る量（浸透圧）が少なくなってしまいます。

3わかめを水に浸して戻す

乾燥わかめをボウルに入れ、水をたっぷり（今回の乾燥わかめの分量5ｇに対し約500ml程度）注ぎ、戻します。
わかめの種類にも誤差はあるものの、およそ10分くらいで戻ります。

4調味料を混ぜ合わせる

やや大きめのボウル（もしくは器）に調味料（砂糖、酢、しょうゆ、塩）を入れ、砂糖と塩が溶けるまでしっかり混ぜ合わせます。

加熱をしないので、ここでしっかり溶かしておくことがポイントです。砂糖と塩が溶けると調味料が透き通るのが目安になります。
溶けたら白いりごまを加えてサッと混ぜておきましょう。

5わかめの水分を絞る

水で戻したわかめの水分をしっかり絞り、合わせ調味料の中に加えます。わかめに水分が残っていると味が薄くなるため、しっかり絞ってから加えます。

6きゅうりの水分を絞る

続いて、塩もみしたきゅうり（水洗いせず）も同様に水分を絞って合わせ調味料に加えます。
きゅうりはわかめと比べ、元々水分を含んでいるので「ちょっときついかな」くらい、しっかり水分を絞ります。

きゅうりから意外なほどたっぷり水分が出てくるので、きつく絞りますが、しっかり絞ってもパリッとした歯応えが残っています。

きゅうりから出た水分です。たった1本からでも大さじ1強くらいの水分が出てきます。 きゅうりに塩を振ることで、きゅうりの奥に含まれている水分が浸透圧によって染み出てきた証拠です。浸透圧と難しそうな言葉を使っていますが、簡単に言うと、きゅうりの脱水をした、ということになります。 水分を出したことで、合せ調味料で和えた時に逆にきゅうりの中へ味が染み込みやすくなります。

7和えて完成！

合わせ調味料に水分を絞った戻しわかめ、塩もみしたきゅうりを加えて菜箸で混ぜたら完成です。
わかめもきゅうりも、食べる直前に合わせ調味料に加えるのが最大のポイントです。

この状態で冷蔵庫で数分～1時間くらい冷やしてしまうと、きゅうりから再び水分が出てきてしまい、味付けが薄くなってしまうため、「食べる直前に和える」ことを覚えておきましょう。