常備菜にぴったり！砂肝のコンフィで作るデリ風サラダのレシピ

1砂肝の銀皮を取り除く

まず砂肝に下処理をします。2個つながっている部分を真ん中でカットして切り離します。

砂肝の両端に白っぽい皮のような部分（銀皮）があるので、包丁で剥がすように切り取って下さい。ここは固くて口当たりが悪い部分となります。

写真左側が銀皮を取った砂肝、右側が取っていない砂肝です。銀皮は固くて口当たりが悪い部分ですが、そのコリコリッとした食感がお好きな方もいらっしゃいます。一度食べてみて、好みの食感であれば残したまま調理してください。

2塩と一緒に2時間マリネする

下処理した砂肝を洗って水分を拭き取ります。ボウルに砂肝、塩を入れて揉み込み、冷蔵庫で2時間くらいマリネします。こうする事で砂肝の中までゆっくり塩味が染みこみます。

3にんにくをスライスします

砂肝をマリネしている間い、にんにくをスライスします。にんにくの香りがオイルに溶け込み、食欲をそそる仕上がりになります。また、一緒に入れるローリエは肉料理との相性が抜群です。清涼感のある香りが肉の臭みを和らげ、料理をワンランクアップした味に仕上げてくれます。葉に切り込みを入れてから使うと、より一層香りが広がりますよ。

4砂肝をオイルで煮込む

マリネした砂肝をサッと洗い、水分を拭き取ります。ミルクパンなど小さめのお鍋に、砂肝、にんにく、ローリエ、こしょう、オリーブオイルを入れます。オリーブオイルは砂肝が被るくらいの量に調整して下さいね。蓋をして中火で熱し、沸騰してきたら弱火にして1時間ゆっくり煮込みましょう。10分に1度くらい混ぜて、焦がさないようにして下さい。出来上がったら清潔な瓶や保存袋にオイルごと入れ、冷蔵庫で保存して下さい。

5サラダの下準備をする

砂肝のコンフィが出来たら、サラダの準備をしましょう。レタスは洗って水分を拭き取り、食べやすい大きさに手でちぎります。マッシュルームは2～3mm幅にスライス、ミニトマトは半分にカットします。紫キャベツは千切りにしましょう。サラダに使う野菜はお好みで変えていただいて大丈夫です。クレソンやベビーリーフ、きゅうりやパプリカなどもおすすめ食材です。

6ドレッシングを作る

「ドレッシングの材料」を小さいボウルに入れて、ホイッパーなどで混ぜます。ホイップするように空気を含ませながら混ぜ、白っぽくトロリとした状態になったら完成です。良く混ぜる事で「乳化」が進み、オイルや酸の角が取れて柔らかくまろやかな味に仕上がります。今回の味のポイントは「柚子こしょう」砂肝と相性が良く、ピリッとした辛みが全体の味を引き締めてくれます。

7砂肝をスライスして野菜と混ぜる

砂肝のコンフィを3～4mm幅にスライスします。砂肝はしっかりした食感が特長の食材です。そのままサラダにごろっと入れると、野菜との食感が違い過ぎてバランスが悪くなり美味しさも半減。食材同士の食感を近づけるのが美味しく仕上げるポイントです。大きめのボウルに野菜、砂肝、ドレッシングを入れて良く和えれば完成です。