【動画あり】トマト缶を使ったオススメ洋前菜！「茄子のラタトゥイユ」のレシピ

1茄子をカットしていこう

茄子はヘタを落として、ピーラーで3本のラインを入れるよう皮を剥ぎます。これは模様作りはもちろんのこと、火の入りもよくなります。

模様をつけた茄子を2cm幅に輪切りにします。

輪切り後の茄子は、水にさらしておきましょう。アク抜きと、切り口からの変色を防いでくれます。10分ほどつけておくと良いです。その後は、ザルにあげて水気を切っておきましょう。

2その他の具材をカットしていこう

玉ねぎは半分に割って、３等分の大きめなくし切りにします。

ニンニクはまな板と包丁でサンドして手の平に体重をかけ、「ブツッ」と音がするまで潰します。潰しニンニクと言うのですが、ほんのりと香りを出したい時、そして具材として食べたいときによく使うやり方です。

ベーコンスライスはまとめて、大きく短冊切りに。玉ねぎ同様、存在感を出します。

ブラックオリーブは、1個を３等分の輪切りにします。

3潰しニンニクを火入れしよう

フライパンに潰しニンニクと米油を注いで、火にかけます。

ポコポコと油が跳ね出したら弱火に。じっくりと潰しニンニクに焼き色がつくまで揚げ焼きにして、油にニンニクの香りを移していきます。 5分ほどするとニンニクに焼き色がつきますので、油を切りながら器に取っておきましょう。揚げニンニクは立派な具材となりますよ。

4茄子を焼いていこう

ニンニクの香りが移った油に茄子を並べていきます。弱火で一度並べたらすぐにひっくり返して、両面に油が回るようにします。茄子は油の吸収が早いです。両面に満遍なく、かつ少量の油で吸ってもらうために返すようにしましょう。

茄子の片面に塩と黒胡椒を少々。下味をつけて焼き色をつけていきます。

茄子を返す返す焼くこと5分ほど。十分に油を吸った茄子は焼き色もついて、これだけでも美味しそうなくらいです。火を止めて一度器に取っておきましょう。余熱でさらに火が入り柔らかくなります。

5玉ねぎをオリーブオイルで炒めよう

フライパンは洗わずそのままで続行です。玉ねぎを加え、オリーブオイルを加え、火にかけます。弱火でじっくりと、玉ねぎがしんなりするまで炒めていきましょう。

6具材を順に加えていこう

玉ねぎがしんなりとしたら、ベーコンを加えてサッと炒めます。その後に、ローリエ、唐辛子、ブラックオリーブ、ケッパー、そして先ほどの揚げニンニクを加え、さらに炒めていきます。

7白ワインを注ごう

具材に良い感じに焼き色がついてきました。これ以上焼くと焦げて、台無しとなってしまいます。そこで白ワインを注いで中火にかけて1分を数え、アルコール分を飛ばします。

8トマト缶と水を加え煮込んでいこう

白ワインを注いで1分後、トマト缶を注ぎます。どうしてもトマト缶の中にジュースが残りがち。そこで、缶に水を半量ほど注いでフリフリして、ジュースごとフライパンの中に注げば缶の中がキレイにもなって一石二鳥！

今回のラタトゥイユソースとなります。一度沸騰させたら、弱火にして塩、黒胡椒を少量加え、7〜8分煮込んでいきます。

9焼き茄子を軽く煮込もう

ソースの味が決まったら、器に取っておいた焼き茄子を加え、中火で2分ほど煮込みます。

10お皿に盛り付けよう

これでソースが程よく水分が飛び、茄子は形が残ったままの状態になりました。お皿に彩りよく盛り付けましょう。