まるごと明太子で！明太子の鶏むね包み焼きのレシピ

1まずは大葉の軸を切り落とそう

大葉は、軸を切り落とします。
大葉と明太子は相性抜群で鉄板の組み合わせですよね。今回の鶏むね包み焼きも、大葉の風味が加わることでよりおいしくなりますよ。

2鶏むね肉は観音開きにする

鶏むね肉を観音開きにします。
まず鶏むね肉の真ん中部分に包丁で切り込みを入れ、左右にそぎ切りするように開いていきます。

切り離さないよう、全体の厚さが均等になるように開きましょう。

3鶏むね肉をたたいて薄くし半分に切る

工程2の鶏むね肉にラップをかけ、肉たたきや綿棒などでたたいて5mmほどの厚さまで薄くします。
全体の厚さが均等になるようにしっかりたたいてくださいね。

薄くなったら、明太子を包みやすいように2等分に切ります。

4鶏むね肉に調味料Aで下味を付ける

工程3の鶏むね肉をボウルに入れ、調味料Aの酒、砂糖、塩を入れて全体に馴染ませ下味を付けます。
酒は肉の臭みを抑える効果、砂糖はお肉の保水効果があります。下味に加えることで、パサつきがちな鶏むね肉もしっとりと仕上がりやすくなりますよ。

5大葉、明太子を包む

工程4の鶏むね肉1枚につき大葉、明太子をそれぞれ1つずつのせ、手前からくるくる巻いて包みます。

巻き終わりをつまようじで留めます。

6フライパンで焼く

熱したフライパンにごま油をひき、工程5を巻き終わりを下にして並べ、中火で焼き色が付くまで焼きます。肉同士がくっつきはがれにくくする為に、必ず巻き終わりから焼きましょう。

焼き色が付いたら裏返し、転がしながら中火で全体に焼き色を付けます。焼き時間は大体3分程です。

7水を入れて蓋をし蒸し焼きにする

水を入れて蓋をし、弱火で5分程加熱します。加熱時間は、鶏むね肉の様子を見て調整してください。
蒸し焼きにすることで火が入りやすくなり、生焼けが防げます。また、水分が加わることでしっとりと火を通すことができますよ。今回は明太子はレアな仕上がりですが、明太子まで火を通したい場合は蒸し焼きの時間を多めに取ってくださいね。

8調味料Bを入れて絡める

調味料Bの醤油、有塩バターを入れ、中火で絡めながら加熱します。

有塩バターが溶けて全体に馴染んだら火を止めます。
今回は中心部分は明太子なので、明太子まで火を通さなくても大丈夫ですが、焼き加減はお好みで調整してくださいね。周りの鶏むね肉にしっかりと火が通れば大丈夫です。火通りが心配な場合は、一度切って確認しましょう。

9一口大に切ってお皿に盛り付ける

食べやすい大きさに切り、白いりごまを散らします。お皿に盛り付けて完成です。