【動画あり】保存が効く即席お漬物！大葉とミョウガで「茄子のカンタン漬け」のレシピ

1具材をカットしていこう

大葉はまとめて軸を取り除き、クルクルと葉巻状に丸めて、一気に細く刻んでいきます。大葉を扱う時は、必ず乾いたまな板で作業するようにします。

刻んだ後は、手で軽くほぐします。その後は器に入れて冷蔵庫に保管しておきましょう。

2ミョウガを刻もう

ミョウガは縦半分にカットした後、座りをよくして、薄く半月ぎりにしていきます。ミョウガは刻んで時間が経つと栄養素が逃げてしまうので、食べる直前に刻むのがベスト。生でいただく薬味で、血液の循環や消化を促す働きがあります。夏風邪予防にも良い健康食材ですね。

3塩水を作ろう

今回、茄子をつけるための塩水です。大きめのボウルに水と塩を合わせて、手でかき混ぜて塩を溶かします。漬けた後に茄子をしんなりとさせ、塩味を含ませ、同時にアクをとってくれます。

4茄子は薄く輪切りにしよう

茄子はヘタをとって、2mm幅の輪切りにしていきます。茄子は包丁でカットすると、断面から変色していきます。1本輪切りにしたら、その都度塩水に漬け込むようにしましょう。塩水につけることで変色も防いでくれます。

全ての茄子を輪切りにしたら、両手で塩水をもみこむように混ぜて、常温で小一時間置いておきましょう。茄子の上に落としブタをしておくと良いでしょう。

5茄子に含んだ水分をギュッと絞ろう

1時間後、ザルとボウルを用意して、塩水につけておいた茄子を手でギュッと水分を絞ってザルにあけていきます。手で握ると茄子がしんなりとしているのが分かります。

6彩りよく盛り付けよう

お皿を用意して、大葉、絞った茄子、ミョウガの順に彩りよく盛り付けていきましょう。色だけ見ても「夏」を感じさせ、また食べたら涼をとることができます。お好みで濃口醤油をサッとかけて召し上がれ！