基本のカルパッチョのレシピ！ひと手間でワンランクアップのお味に

1ほたてを解凍する

もし冷凍のほたてを使う場合は、水にさらして解凍して下さい。冷蔵庫などで自然解凍すると、美味しいドリップが一緒に出てしまい美味しさ半減です。水にさらすと10～15分くらいで解凍されてドリップも出ないのでおすすめです。

2ほたてをカットする

次にほたてをカットします。ほたての粒に一部出っ張っている部分があります。その部分はカットしづらいので、下にした状態（ほたてを立てた状態）でまな板において下さい。

半分の厚みになる位置に包丁を置いて、包丁を前後に動かしてカットしましょう。まな板に面している部分（出っ張っている部分）は切り離しにくいので、まな板を切りつけるようなイメージでしっかり切り離してください。

半分の厚みにカットする事で、食べやすく、またソースの絡みも良くなります。カットが終わったらキッチンペーパーなどで軽く水分を拭き取っておきましょう。

3ほたてに塩を振って10分おく

ほたてをバットに並べて、全体的に塩をふります。そのまま10分おいてください。

4キウイフルーツをカットする

次にキウイフルーツをカットします。皮をむき、5～7mm角にカットしましょう。鮮やかなグリーンの彩りが良く、爽やかな酸味と甘みが楽しめる「グリーンキウイ」がおすすめです。

5ソースを混ぜる

カルパッチョのソースを作ります。オリーブオイル、酢、塩、こしょうをボウルに入れて良く混ぜます。ホイッパーなどを使ってしっかり混ぜる事で適度に乳化して、まろやかな味になります。

6ベビーリーフとほたてを盛り付ける

お皿の真ん中にベビーリーフを盛り付けます。レタスやルッコラなど、お好みの野菜に替えても良いですね。後でソースを掛けるので味付けせずそのまま盛り付けて大丈夫です。ベビーリーフの回りにほたてを盛り付けていきましょう。

7キウイフルーツを散らしてソースをかける

ほたての盛り付けが終わったらキウイフルーツを全体に散らし、ソースをまわしかけます。

8ピンクペッパーを散らして完成

最後にピンクペッパーを散らして完成です。赤い食材が入る事でパッと華やかな仕上がりになりますね。もしピンクペッパーが無ければ、ミニトマトやパプリカのみじん切りや、ラディッシュの薄切りを散らしても綺麗に仕上がります。