とっても便利！自家製玉ねぎ麹とドレッシングのレシピ

1まずは消毒をしっかりしよう

まず不要な菌を落とすためにしっかり手を洗います。手を拭くタオルにも注意して、キレイなもので拭くようにして下さい。用意した密封できる容器は煮沸消毒などでしっかり消毒しておきましょう。

2玉ねぎを撹拌させよう

フードプロセッサーやブレンダーを使って玉ねぎをすりおろします。フードプロセッサーに入れる前にざっくりと刻んで撹拌しやすくしておきましょう。

この程度大きな粒が残らないくらいにすりおろして下さい。

3米麹を揉みほぐそう

次は米麹に自分の常在菌を付ける作業です。大きめのボウルを用意し両手でよく揉みほぐします。すると自分の手にある良い菌が麹に移り腸内で善玉菌のエサになり、他にない自分だけの麹が出来上がります。
ご家族も一緒に触ればみんなに合った麹が作れますね♪その際はそれぞれ手をよく洗うことを忘れずに。

4全て混ぜよう

米麹が細かくほぐれたら、塩を加えてよく混ぜます。

塩がよく混ざったらおろした玉ねぎを加えてヘラやスプーンで満遍なく混ぜて下さい。

5容器に詰めよう

消毒済みの容器に詰めたら、後は発酵させるだけです。麹は生きているので呼吸できるように蓋を密封せずにおきましょう。

このようにキッチンペーパーを乗せて輪ゴムでとめておけば埃も入らず呼吸もできます。その上に軽く蓋を乗せておけば乾燥しすぎることなく発酵できるのでおすすめです。 乾燥麹を使用する時は麹が水分を吸収するので1日目は水分が極端に減ります。そうしたら水を15gほど追加して上部が浸るようにして下さい。

発酵期間は夏場は4日〜7日、冬場は12日〜と気温によって変わります。発酵中は常温で置き、毎日1回かき混ぜて下さい。

6完成したら冷蔵庫で保管しよう

気温が30℃を超えていると7日でこのような状態になります。匂いはコンソメのような玉ねぎの甘い香りが漂っていて、味見すると塩の角がなくなりまろやかで甘みや旨味が出てきます。若干塩辛いですが腐敗しにくくなるための塩分濃度なので使用する時に加減して下さい。
発酵が完了したら蓋をしっかり密封させて冷蔵庫で保管しましょう。1ヶ月は持ちますよ♪

7ドレッシングを作ろう

出来た玉ねぎ麹でカルパッチョのドレッシングを作ります。玉ねぎ麹、レモン果汁、はちみつ(砂糖でも可)、粒マスタードをよく混ぜ最後にEVオリーブオイルを混ぜましょう。

8盛り付けて完成！

タコ、パプリカ、ブロッコリースプラウトを盛り付けてドレッシングをかければカルパッチョが簡単に出来上がります♪