常備菜のレパートリーに！紫キャベツの塩麹マリネのレシピ

1紫キャベツをカットしよう。

ざっと表面を洗い、スライサーで紫キャベツをカットします。スライサーが無い場合は、包丁で薄めの千切りにして下さい。
千切りキャベツを切った時は、水に浸けてシャキッとさせますが、今回はマリネ液に浸けるので、そのままにしましょう。

2塩を加えよう。

カットできた紫キャベツに、塩を振ってしんなりさせます。 全体に塩が行き渡るように混ぜておきましょう。

3塩を馴染ませておこう。

混ぜ終わったら、10分ほど馴染ませておきます。
塩の浸透で、ほどよく水分が抜けて味染みが良くなります。
水分が抜ける事で、日持ちも長くなります。

4マリネ液を作ろう。

調味料Aを小さめの容器に入れてヘラや泡立て器で混ぜ合わせます。
味のバラつきがないように、しっかり目に混ぜておきましょう。

5オリーブオイルを加えて乳化させよう。

オリーブオイルは、混ぜながら少しづつ足して、しっかり乳化させましょう。

6マリネ液を合わせよう。

水分を絞った紫キャベツに、マリネ液を加えます。

均等に和えるよう、しっかり混ぜ合わせましょう。

7盛り付けたら完成！

少し馴染ませたら盛り付けましょう。
メインのお肉の側に葉物野菜と一緒にそっと乗せておけば、色鮮やかで食欲もそそります。
冷蔵で4日程は持ちますので、多めに作っておいてもいいですね。