おもてなしにオシャレ前菜！エビと彩り野菜のマリネのレシピ

1エビの下処理をしよう

エビはよく洗い水気をきり、殻を剥きます。
背側に刃を入れて背ワタを取っておきましょう。
背側に切れ込みを入れることで、茹でたときに開いてぷりっとした食感になりますよ。

2食材をカットする

赤玉ねぎは薄切り、ミニトマトとブラックオリーブは半分にカットします。
玉ねぎを使っても大丈夫ですが、玉ねぎは少し辛みが強いので水に一度さらして辛みを抜いておきます。
マリネするときには、しっかりと水気をきっておきましょう。

3食材をマリネしよう

カットした食材をボールに入れ、レモン汁、バルサミコ酢、オリーブオイルを入れよく混ぜます。
ミニトマトからも水分が出て、オイルと混ざることで若干とろっとしてくるので、そのくらいまで混ぜていきます。
水分とオイルが混ざってとろっとすることを、『乳化』といいます。
この乳化をさせることで、全体にマリネ液が馴染みぐっトマトまりがでてきます。

4エビを低温で下茹でする

塩を適量入れ一度沸騰させたお湯を極弱火にし、そこにエビを入れてさっと茹でます。
沸騰したところに入れると身が一気にぎゅっと縮まり固くなってしまうのですが、極弱火の温度で茹でることでプリップリになりますよ。
エビはすぐに火が入るので、色が変わったらさっとお湯から出していきましょう。
この低温で茹でる方法は、魚介類や鶏肉などに応用することが出来てとても柔らかく茹でることが出来るのでおすすめです。