ボリュームおかずの作り置きに！れんこんとさつまいもの酢豚風炒めのレシピ

1まずはレンコンを5mm幅の半月切りにしよう

レンコンの皮をむき、半分に切ったら端から5mm幅に切ります。レンコンは加熱しても型崩れをしないので、厚めに切らなくて大丈夫です。

切ったらすぐボウルに張ったたっぷりの水に浸けます。切ってそのままの状態にしておくと変色してくるので、すぐ浸け、水が濁ったら交換し、透明になるまで繰り返します。

今回はこのあと揚げるので、レンコンの色はこのままでよいのですが、もし白いレンコンのまま使用したい場合（酢の物など）は、酢水に浸けます。覚えておくと便利です。

2さつまいもを1cm幅の半月切りに切ろう

さつまいもは両端を切り落とし、長い場合は半分の長さに切ります。さらに半分に切り、端から1cm幅の半月切りにします。さつまいもは加熱するとホクホクになりますが、幅が狭いと型崩れすることがあるので、レンコンより少し幅広に切ります。

切ったらたっぷり水を張ったボウルに入れ、あく抜きをします。レンコン同様、さつまいもも切ってそのまま置いておくと空気に触れた部分から変色してくるので、すぐ浸けます。5分程度浸けたら水を取り替え、再び浸けます。

3しめじを小房に分けよう

しめじのかたい石づきを切り落とし、手で小さく裂き小房に分けます。

4合わせ調味料を作っておく

合わせ調味料（砂糖、しょうゆ、酢、水）を混ぜ合わせて作っておきます。砂糖が溶けるまで混ぜ合わせておきます。

5豚肉を丸めて肉団子にしよう

豚肉を2枚程度重ねてクルクル巻き、最後にギュッと握り肉団子にします。肉団子にしたら片栗粉をまぶしておきます。豚肉を丸めることで弾力のある肉団子になります。巻いた後、ギュッと握るとほどけにくく、片栗粉をまぶすことで加熱した時に糊の役割をしてしっかりボール状を保ってくれます。

まぶす片栗粉はちょっと多いかなくらいがおすすめです。また、巻いた内側には片栗粉をまぶすと、ほどけやすくなるので表面にしっかりまぶします。

6レンコン、さつまいもに片栗粉をまぶす

レンコンの水けをきり、乾いた布巾で水分を取り除いたら、ポリ袋に片栗粉と一緒に入れ、袋の口を閉じて振り混ぜながらしっかり粉をまぶします。

同じようにさつまいもも水けをきり、乾いた布巾で水分を取り除いたらポリ袋に片栗粉と一緒にいれ、袋の口を閉じて振り混ぜます。

7野菜を揚げていく

フライパンの底を覆うくらいのサラダ油を注ぎ、中火にかけ、中温になったら余分な粉をはたいたレンコンを間隔を空けて並べ入れ、揚げ焼きにします。レンコンの穴が軽く焦げ色がつき始めたら上下を返し、同様に加熱し、穴が焼けてきたら取り出し、油をきります。

レンコンが揚がったら、続いてさつまいもも並べ入れ、揚げ焼きにします。さつまいもはレンコンに比べ少し厚みがあるので、いじらずそのまま加熱します。さつまいもの黄色味が濃い色になってきたら上下を返し、さらに火を通します。

こちらも火が通ったら一旦取り出し、油をきっておきます。

8肉団子ははじめいじらず、焼けたら転がしながら焼く

豚肉を焼く時には油が少なくなってきますが、焼けるくらい少ない量で加熱し、はじめは巻き終わりを下にして焼き、こんがりきつね色に焼けて来たら菜箸で転がしながら火を通して焼きます。表面が焼ける前に激しく転がすとほぐれてくるので時々フライパンごと揺らしながら加熱します。

焼けたらこちらも一旦取り出して油をきります。フライパンに残った油はきれいに拭き取るか、洗ってきれいにします。

9しめじを焼く

フライパンで油をひかず、中火でしめじを焼きます。

しめじは火の通りが早く、軽く焼き色がつく程度焼きます。

10材料すべてを入れ、調味料を加える

しめじが焼けたら一旦火を止め、レンコン、さつまいも、豚肉を戻し入れ、調味料をまわし入れ、全体に味が行き渡るように混ぜ合わせます。火がついたまま調味料を加えると、汁の飛び跳ねや、蒸発してしまう場合があるので、一旦火を止めて温度を下げてから調味料をまわし入れます。

11味が行き渡れば完成！

再び中火にし、調味料がしっかり行き渡るように混ぜながら加熱します。完全に調味料が蒸発する前に火を止め、器に盛りつけたら完成です。

温かいうちにぜひ食べていただきたい。さつまいもはほっくほくのな食感に甘みがあり、調味料の甘辛な味がしっかり絡んでとてもさつまいもらしい食感に満足しますよ。レンコンはシャキシャキの歯応えはそのままですが、調味料が絡んだことで外はしっとり、中はシャキシャキの歯応えなので揚げポテトを食べているかのような感覚に。 豚肉はしっかり弾力があり、とても薄切り肉だったと忘れてしまうくらいの噛み応えに変わります。酢豚で食べる厚切り肉のよう。