本格だしでワンランク上の味！鮮やかで旨味たっぷりな基本の小松菜の煮浸しのレシピ

1昆布を水に浸けておこう

まずは昆布の準備をします。少し湿らせたキッチンペーパーなどで表面の汚れを拭き取り、水200mlに30分〜1時間浸けておきましょう。余裕があるときには一晩冷蔵庫で浸けておくのがおすすめです。

2合わせだしを作ろう

次は浸け終わった昆布を加熱します。ごく弱火でじっくりと沸騰直前まで加熱しましょう。

昆布を取り出したら一度沸騰させます。その際にアクがたくさん出ていたら取り除いて下さい。

沸騰させただしにかつお節を加え、すぐ弱火にします。弱火で1〜2分加熱したら火を止めて3分ほど落ち着かせましょう。

昆布とかつお節の旨味がたっぷり出たら、茶こしやザルでこします。しっかり絞って旨味を全部抽出させましょう。

3具材をカットして炒め始めよう

だしを作っている合間に同時進行で具材の準備をします。油揚げは横に長く置き、上下で半分にしてから食べやすい大きさにカットして下さい。

カットできたら鍋やフライパンに油をひき、先に油揚げだけ炒めていきます。焦げ目が少し付くほどまで中火でカラカラに炒めて下さい。

小松菜は外側の大きめの葉を手で取り、内側はそのままにします。茎の部分をしっかり洗い、土をしっかり落としましょう。

内側のほうは根元を切り落とし、汚れた部分があればそれも切り落とします。

食べやすい長さにカットし、茎と葉に分けましょう。

カラカラになった油揚げに茎の部分だけ加えて炒めます。

30秒ほどの時間差で葉の方も一緒に炒めて下さい。全体に少し火が入ったら一度火を止めましょう。

4調味料を加えて煮よう

合わせだしに調味料Aを加えて混ぜます。砂糖が溶けたら炒めた具材に加えましょう。

調味料を加えたら中火にかけます。

フツフツと煮立ったらすぐ火を止めて下さい。ここは一瞬なので煮すぎないように注意しましょう。

5熱が取れたら盛り付けて完成！

しっかり熱を冷ましてから味見をしてみて下さい。薄味ですが旨味たっぷりの上品な味に仕上がっています！あとは盛り付けて完成です。