彩りも風味も豊かな痩せおかず！「鶏むね肉ときのこのしそマリネ」のレシピ

1エリンギを裂こう

エリンギは手で縦に裂いていきましょう。手で裂くことで断面の表面積が大きくなり、うま味がマリネ液に染み出しやすくなります。
また、ツヤが出やすくなってシズル感を演出してくれるという、視覚的に嬉しいメリットも。

上品な風味のエリンギはマリネレシピにピッタリなのはもちろん、そのうま味でしその風味もアップ。淡白な鶏むね肉と合わせても、マリネが風味豊かに仕上がります。

2まいたけをほぐそう

まいたけも手でほぐしていきましょう。こちらも手でほぐせば、香りはもちろん食感もよく仕上がります。

まいたけはエリンギ同様マリネにピッタリな上、タンパク質分解酵素を含んでいるので鶏むね肉との相性もバツグン。加熱すると食感が固くなりがちな鶏むね肉も、しっとり仕上げることができます。

3パプリカを切ろう

赤パプリカ、黄パプリカは共に薄切りにしましょう。

どちらも抗酸化力の高いビタミンCやβカロテンが豊富で、高タンパクな鶏むね肉との相性バツグン。
加熱したり調味料と合わせても色が変わりにくいので、少量でもあるとマリネがカラフルに。また、程よくシャキシャキ感が残って、食感のアクセントにもなりますよ。

4しそをちぎろう

しそは手で軸を取り、食べやすい大きさにちぎりましょう。手でちぎることでエリンギやまいたけと同じく、より香り豊かに。

じつは、しそは野菜の中でもβカロテンの含有量がトップクラスで、鶏むね肉との相性バッチリ。さわやかな香りでマリネにピッタリなのはもちろん、抗菌作用もあるので作りおきレシピに利用するのもおすすめの食材です。
なお今回は炒めないので、他の食材とは別に置いておきましょう。

5鶏むね肉の下ごしらえをしよう

鶏むね肉はそぎ切りにして料理酒、塩コショウを揉み込んで下味を付けましょう。鶏むね肉に料理酒を揉み込むことで保水力がアップするので、炒めてもしっとり仕上がります。

鶏むね肉は味わいが淡白な分、きのこやしその風味を引き立ててくれます。もちろん、マリネにプラスすればカロリーを抑えつつ食べごたえをアップさせられるので、ダイエットにもおすすめですよ。
という訳でこれで下ごしらえは終了、次からは具材を炒めていきます！

6具材を炒めよう

フライパンに炒め用のオリーブオイルを熱したら、鶏むね肉を加えて中火で炒めましょう。

鶏むね肉の色が変わってきたらエリンギ、まいたけ、パプリカを投入。しんなりするまで炒めてうま味と香りを引き出していきましょう。

全体を程よく炒め合わせたら、火から下ろします。

7マリネ液を混ぜて具材を漬け込もう

保存容器やバットなどにマリネ液用のオリーブオイル、レモン汁、めんつゆを加えて混ぜたら…

具材を漬け込んでいきます。具材は熱いうちにマリネ液に漬けると、よりしっかり味が染み込みますよ。

仕上げにしそを加えて混ぜたらラップをし、冷蔵庫で10分ほど置いておきます。

8盛り付けて完成！

味を染み込ませたマリネを器にたっぷり盛り付けて完成！今回は料理が鮮やかなので、ランチョンマットは落ち着いた色合いに。
箸置きは具材に合わせてまいたけがデザインされたものにし、食卓にもうま味をプラスしてみました。
しっとり鶏むね肉と風味豊かなきのこのおかげでボリューミー、しその香りで後味はさっぱり。彩りも食感も風味も豊かなマリネに仕上がりました！