暑い日の休日ランチに！ガパオ風チャーハンのレシピ

1茄子は斜め薄切りにし、水にさらす

茄子はへたを落として、縦半分に切ります。さらに5㎜厚さの斜め薄切りにしていきましょう。切ったときは大きく見えますが、炒めると縮んで小さくなります。

茄子はあくが多いので、水にさらしてあくを抜きましょう。10分ほどさらしたらざるにあげてよく水気を切ります。あく抜きをしないと、えぐみが出てしますので注意しましょう。

2ピーマンを粗みじんに切る

ピーマンは粗目のみじん切りにしましょう。今回は普通のピーマンを使用していますが、赤ピーマンやパプリカを使うと彩りよく仕上がりますよ。

3玉ねぎを5㎜角に切る

玉ねぎは皮を剥いて、5㎜角に切ります。大きめに切って、玉ねぎの食感を楽しみます。みじん切りにするときの切り方で切っていくと、簡単に5㎜角が作れますよ。

4にんにくをみじん切りにする

にんにくは皮を剥いてみじん切りにしましょう。おろしにんにくなどでも代用できますが、生のものを使うと香り良く仕上がりますよ。にんにくの香りがナンプラーと相性抜群なので、生のものを使用してみてください。

5フライパンに油を熱しにんにくを炒める

熱した油にみじん切りにしたにんにくを入れて炒めます。焦げやすいので弱火で加熱していきましょう。油ににんにくの香りを移していきます。良い香りがしてきたらOKですよ。

6鶏ひき肉を入れ炒める

にんにくが良い香りがしてきたところに、鶏ひき肉を入れて炒めていきます。火加減は中火～強火にしてよく混ぜながら炒めていきます。ひき肉がだまになりやすいので、木べらなどでよくほぐしながら加熱していきます。
今回は鶏ひき肉を使用していますが、細かく切った鶏もも肉や鶏むね肉でも美味しいですよ。ひき肉だと食べやすく、もも肉、むね肉を使用すると食べ応えがアップします。お好みの方を使用してください。

7玉ねぎを入れて炒める

鶏ひき肉が白っぽく炒まったら、玉ねぎを入れて炒めましょう。玉ねぎがしんなりと油がなじんできたらOKです。

8茄子を入れて炒める

茄子は水気をよく切ってから、フライパンに入れましょう。具沢山なので、大きめのフライパンを使用するのがおすすめです。茄子は油を吸って、美味しくなるので多めの油で柔らかく炒めていきましょう。

9ピーマン、調味料Aを入れて炒める

ピーマンと調味料Aを入れて炒めていきましょう。汁気が多いので水分がしっかりと飛ぶくらいまで炒めす。水分を飛ばしながら炒めることで具材にしっかりと味がなじんでいきます。

10汁気がとんだらOK

フライパンをかたむけたときに、汁気が流れ出さないくらいがよいです。汁気が残るとチャーハンがべちょっとしてしまうので、しっかり炒めます。

11ご飯を入れ、炒める

ご飯を入れて具がまんべんなく混ざるように炒めます。ご飯は炊きたての物でなく、冷凍ご飯や、冷ご飯で良いですよ。余っているご飯を消費しましょう。全体的にパラパラと炒めたら、味をみて整えます。ナンプラーや塩などで調整します。

12火を止めバジルの葉をちぎって入れる

バジルの葉は手でちぎって入れましょう。ガパオとはそもそもバジルという意味の言葉。家庭菜園をしていて、バジルがたくさんあるという方は、ぜひたっぷりと入れてください。バジルの香りとナンプラーの香りがエスニック感満載で、食欲をそそりますよ。