シンプルでとろける美味しさ！ダマにならない基本の「シーフードグラタン」のレシピ

1具材をカットしていこう

玉ねぎ1/2個分を繊維に沿って0.3cm幅にスライスします。

ブラウンマッシュルーム6個は0.5cm幅にスライスします。逆さにするとカットしやすいです。白いマッシュルームでも代用可能です。水煮を使うよりフレッシュの方が断然グラタンが香りよく仕上がりますよ。

2パスタを下茹でしよう

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、0.5%の塩を入れます。例えばお湯が2ℓだったら10gの塩です。

標準時間で茹でたペンネを湯切りしてボウルの中へ。オリーブオイル大さじ1を加え和えておきます。

そのまま常温に置いて冷ましておきましょう。オリーブオイルを和えておくと風味づけはもちろんのこと、パスタ同士のくっつき防止になります。忘れずにやっておきましょう。

3グラタン皿にバターを塗っておこう

グラタン皿の内側に無塩バター（分量外）を薄く塗っておきます。

バターを塗っておくと焦げつき防止となります。焦げがこびり付いて洗うのが大変だった…というお悩みはこれで一気に解決です。

4具材をバターで炒めよう

鍋に無塩バター40gを落として火にかけます。

バターが半分ほど溶けたところで玉ねぎとローリエ1枚を加え、弱火でしんなりするまで炒めていきます。ローリエは臭み消しに使える香草です。カレーにもよく使われますね。グラタンにも使います。

玉ねぎがしんなりとしたら、ブラウンマッシュルームとシーフードミックス140gを加えます。冷凍のままでもOKですし、解凍した場合は汁ごと加えましょう。旨味となります。水気がなくなるまで中火で炒めていきましょう。

5下味をつけよう

塩と白胡椒を少々、鶏がらスープの素を小さじ1足してさらに炒めます。

6薄力粉を加えて炒めよう

シーフードミックスの水気がなくなったら、火加減を弱中火にして薄力粉を一気に加え、しっかりと混ぜながら炒めます。

粉を炒めること4〜5分ほど。水気もなくなり、色が若干ブラウン色になりました。ここから牛乳を加えていきます。

7牛乳を少量ずつ加えていこう

常温に戻しておいた牛乳を5〜6回ほどに分けて加えていきます。火加減は弱中火のままです。初めは150mℓほど加えて混ぜ合わせましょう。

混ぜていくうちにゆっくりと濃度がついてきます。濃度がついたら80mℓほどを加える…の丁寧な繰り返しです。

最後の牛乳を加えるときに、火加減を少し強めて濃度をつけていきます。

8濃度を確認して味見しよう

木ベラなどを使ってすくいあげ、濃度を確認します。ポテっとしてツヤがあり少々弾力のある濃度になると出来上がりのサインです。丁寧にかき混ぜながら確認するようにしましょう。

魚介入りのホワイトソースはオーブンに入れてしまうと、味付けができなくなります。濃度がついてきたら一度味見して、塩と白胡椒で味をととのえましょう。

9パスタとともにグラタン皿に盛って焼成しよう

ポテっとした濃度がついたら、ペンネを加えてさっくりと和えて火を止めます。

魚介とペンネ入りのホワイトソースが出来上がりました。オーブンを200℃に予熱して、グラタン皿に分けましょう。

グラタン皿ふたつに分けて盛ったら、表面にパルメザンチーズ12gをふりかけます。

10焼き上がったら完成！

200℃のオーブンに13〜15分の焼成です。焼き上がりはグラタンがフツフツとしていて表面の焼き色具合を見ます。焼成後は火傷しないよう両手につかみを持って、テーブルには鍋敷きなどを置いてアツアツのままいただきましょう。