基本のエビドリアのレシピ！旨みたっぷり・手作りでダマ知らずのなめらかなホワイトソースを

1玉ねぎを薄切りにする

玉ねぎは繊維に沿った方向に薄切りにします。今回は玉ねぎの食感を残したいので崩れないように繊維に沿った方向で切ります。
カレーやオニオンスライスなどで、玉ねぎを柔らかく甘く仕上げたいときは、繊維を断ち切るようにして調理するとよいですよ。用途に合わせてカットしていきましょう。

2しめじ、舞茸を切る

しめじは石突をとって小房に分けましょう。今回はしめじを使用しますがキノコはなんでもよく合いますよ。しめじのほかに、マッシュルームやエリンギもよく合います。
キノコは数種類合わせて使うとうまみがアップするので、2～3種類合わせるのがおすすめです。

舞茸も小房に分けましょう。今回はホワイトソースにキノコのうまみをしっかり移したいので、香りとうまみの強い舞茸がおすすめです。

3鍋にバターを熱し、具材を炒める

鍋にバター（15g）を熱し、具材を炒めていきましょう。この後蒸し煮にしていくので、蓋のできる鍋で調理しましょう。バターは焦げやすいので注意しながら、溶かしていきましょう。

4玉ねぎ、キノコを入れ炒める

バターが溶けたところに、玉ねぎとキノコを入れて炒めていきましょう。油がなじんで、しんなりとするくらい炒めます。バターで炒めると香りよく仕上がりますよ。焦げやすいので注意しながら炒めていきましょう。

5エビ、調味料Aを入れて蒸し煮にする

玉ねぎ、キノコがしんなりとしてきたら、エビと調味料Aを入れて蓋をして蒸し煮にします。この時に出てくる蒸し煮汁をホワイトソースに入れて、うまみたっぷりのホワイトソースに仕上げていきますよ。
エビとキノコにしっかりと火が通るくらい蒸し煮にしていきましょう。

6具材と煮汁に分ける

エビとキノコに火が通ったら、ざるにあけて、具材と煮汁に分けておきます。煮汁はホワイトソースを作る際に使用するので捨てずにとっておきます。

7ホワイトソースを作る

ホワイトソースを作っていきましょう。フライパンにバターを入れ、弱火で溶かします。バターは焦げやすいので注意しながら調理しましょう。

小麦粉を一度に入れて、弱火で炒めます。初めはボロボロして心配になりますが、しばらく炒めているとなめらかになってきます。焦らず丁寧に炒めましょう。

小麦粉がなめらかになってきました。ダマがなく、少しつやが出てきたらOKです。

牛乳を1/3ほど入れましょう。入れた直後は分離してダマっぽく見えますが、ここでも焦らずに弱火で加熱していきましょう。混ぜながら加熱していくことで、またなめらかになっていきます。3回ほどに分けて、牛乳を入れてその都度なめらかになるまで炒めましょう。最後に、とっておいた煮汁、生クリームを入れて混ぜます。
生クリームはなければ省いてもOKです。少し入れるとコクが出ておいしいのですが、使いきれるか心配という方は、省いて作っても十分おいしく仕上がりますよ。

8具材とホワイトソースを合わせる

焦げやすいので一度火を止めてOKです。具材を入れて合わせましょう。全体がまんべんなく混ざればOKです。
このままご飯を入れず作ればグラタンになりますよ。手間暇かかりそうなイメージのグラタンですが、実は冷蔵庫の余り物で作れてしまうような、普段の献立つくりにぴったりな一品です。

9ご飯を入れて混ぜ合わせる

ご飯を入れて混ぜましょう。ご飯は炊きたてでなくてOKです。冷凍ご飯でもおいしく作れるので、冷凍ご飯の消費にも役立ちますよ。

10耐熱皿に盛り付け、チーズをのせてオーブンで焼く

ホワイトソースと合わせたご飯を耐熱皿にのせましょう。大皿にのせてもよいですし、一人ずつ小さめのグラタン皿にのせてもOKです。
上にとろけるチーズをのせてオーブンで焼きましょう。オーブンは200℃に予熱しておきます。具材にはしっかりと火が通ってますので、上のチーズが溶けて、焼き色がつく位を目安に焼きましょう。オーブンのないご家庭は魚焼きグリルでも、焼き色が付けられますよ。