パスタやスープのお供に！ブラックオリーブとローズマリーのフォカッチャのレシピ

1ボウルに材料を入れ混ぜる

材料を大きめのボウルに入れ、ゴムベラやスケッパーを使ってある程度まとまるまで混ぜていきます。

2生地を台の上にのせ捏ねていこう

台の上をアルコールスプレーなどを使って綺麗に拭き、生地をのせ捏ねていきます。
初めは台や手にくっつきやすいのですが、捏ねていくうちにだんだんトマトまってくっつかなくなってきます。

両手でぐっと押したら、生地の向きを変えて、またぐっと押すを繰り返して捏ねていきましょう。

3生地をまとめよう

捏ねているうちにキメが整い、つるっとしてきます。
生地を右下、左上に移動させるよう動かすと丸く整えることが出来るので、表面が綺麗に張るまで繰り返して丸く整えていきます。
スケッパーを使うと生地と台がくっついても剝がしながら動かせるので作業しやすいですよ。

4一次発酵させる

生地を丸めたらボウルに入れ、ラップをして出来るだけ温かい場所に置き、生地が2倍に膨らむまで１次発酵させます。
※オーブンの発酵機能を使う場合は、３５℃で１時間くらい

5ガス抜きをして、12等分にする

発酵して膨らんでいるので、軽く捏ね直してガス抜きをします。
丸めたらまず半分にカットし、細長く伸ばして、それぞれ6等分にすると、均等に切り分けることが出来ます。

6丸めて、15分休ませよう

手の平にのせ、くるくると円を描くように動かすと自然と丸くなっていきます。
すべて丸められたら台に並べ、濡れ布巾をカブせて15分休ませます。

7生地を平たく伸ばし、オーブンの鉄板にのせ2時発酵させる

オーブンシートを敷いた天板に、平たく生地を伸ばしてのせます。
生地の感覚をある程度あけ、くっつかないように置いていきましょう。
生地を並べたら、ふんわりとラップをし温かい場所に置いて２次発酵させます。
※オーブンの発酵機能を使う場合は、40℃で２０～３０分くらい

8穴に薄くカットしたブラックオリーブ、ローズマリーを入れる

穴に薄くカットしたブラックオリーブを入れ、ローズマリーはちぎってちらばせて、少し押してくっつけておきます。

9200℃に予熱したオーブンで15～20分程焼く

200℃に予熱しておいたオーブンで、１５～２０分焼いていきます。
いい焼き色がついたら、焼き上がりのサイン。
オーブンから出して粗熱を取るために出しておきます。
ジップロックやラップをしておいて、軽くレンジで温めるとふわふわになって翌日にも美味しく頂けます。