鶏の香草トマト煮込み「チキンのカチャトーラ風」のレシピ

1具材をカットしよう

玉ねぎは繊維に沿って2mm幅にスライスします。

2椎茸は存在感を活かして

椎茸は石突を除去して、傘と軸の部分を合わせで3mm幅にスライスします。使用している椎茸は、どんこ椎茸。どんこ＝冬子と書き、読んで字の如く冬が旬の食材。肉厚でジューシー。これから取れる出汁は最高です。

3エリンギをカットしよう

エリンギは一本を半分にし、さらにそれを半分に。座りを良くします。そこから3mm幅の短冊切りに。

4しめじは手で割いて

しめじは石突を除去し、3〜4本をまとめ手で割きます。キノコの存在感をアピールです。

5ブラックオリーブは輪切りに

ブラックオリーブは一個を1/4の輪切りに。

6鶏ももを大きめにカットしよう

今回の主となるお肉です。鶏ももの軟骨を除去し、一枚を1/8の大きめなサイズにぶつ切りにしましょう。メインとなるものは、その存在感があってこそ映えるものです。

7冷たいフライパンからスタート

冷たいフライパを傾け、「ツブシニンニク」と米油とそそぎ、中火にかけます。

8ニンニクがこんがりとキツネ色になったら

ツブシニンニクがこんがりとキツネ色になったら引き上げ時です。油分を切って、また投入するときまで別皿に取っておきましょう。

9弱火のままで鶏ももを皮面から

ニンニクの香りがほん海苔と移った油に鶏ももを皮面から投入します。弱火のままでOK。じっくりと皮面を焼くことで皮面がパリッとすることはもちろんのこと、鶏の油（鶏油チーユー）が出てきます。これは今回のカチャトーラの立派な旨みとなります。

10鶏肉に下味をつけよう

鶏肉の内面のみに少し強めの塩と…

黒胡椒をふります。

じっくり焼いて5分ほどで皮面がパリッとした状態に焼き上がります。一度菜箸で皮面をトントンと叩くとその感触がわかると思います。焼き色で判断し、天地をひっくり返して、内面を1分ほど焼きます。弱火のままでOKです。

11玉ねぎを炒めよう

次に玉ねぎを投入して、しんなりするまで中火で炒めていきます。

12キノコ類を投入しよう

玉ねぎが軽くしんなりしたところで、キノコ類を投入します。

13野菜にも下味を

キノコ類を軽く炒めたら、野菜に塩と黒胡椒をふりかけます。キノコは水分を多く含んでいます。塩をふることで下味をつけるだけでなく、余分な水分をすぐに吐き出すようになり、しんなりするまでが早いです。

14鶏肉を再投入しよう

キノコ類がしんなりしたら、別皿に取っておいた鶏ももを再度投入します。

15すぐにトマトホール缶を加えよう

鶏ももを再投入後、すぐにトマトホール缶を加えます。煮込み料理でホール缶を使用する際は「ダイスカット」タイプがとても使いやすいです。お店で選ぶときは注意して選んでみてくださいね。

沸騰し出したら、弱火で煮ていき、上白糖を加えます。糖分を加えることで、トマトの酸味を丸くし、まろやかで食べやすくなります。

米酢を加えて、さらに煮込んでいきます。この酸味が酢だけにスッと体に入る要素が入っています。食欲増進にも繋がります。

煮込んで10分以上が経過しました。一度、煮汁を味見してみましょう。足りなければ塩を軽く足す程度でOKです。

16出来上がりです！

お皿に盛り付けましょう。野菜類を下に、そして鶏ももが上にくるように上手く盛り付けると鶏ももの存在感をアピールすることができます。刻んだイタリアンパセリをあしらって完成です。