濃厚さがクセになる！チーズクリームソースパスタのレシピ

1スパゲティを表示時間通りにゆではじめる

一番時間のかかるスパゲティをフライパンで最初にゆではじめます。今回、直径26cmサイズのフライパンを使い、水を高さ3/4程度まで注ぎ、湯を沸かし、沸騰したら塩（小さじ1/2・分量外）を加えて再沸騰したらスパゲティを入れ、広げながら表示時間通りにゆでます。
ゆで上がったらざるにとり、オリーブオイル（小さじ1・分量外）をまわし入れて麺同士がくっつかないように、ほぐしながら和えておきます。スパゲティは最後にチーズクリームに混ぜますが、混ぜ時間を短くしたいため、ゆで時間は表示時間通りにゆでます。

2チーズクリームソースをつくる

弱火～中火でフライパンを熱し、バターを入れて溶けたら、薄力粉を振るい入れ、粉っぽさがなくなるように木べら混ぜます。バターが溶けたらすぐ薄力粉を加え、素早く混ぜるのがコツです。ゆっくり作業していると焦げやすく、薄力粉がダマ（かたまり）になってしまうので、木べらをすべらせるように動かして滑らかなペースト状にします。焦げやすいので、火加減は強すぎないようにします。

3ガーリックパウダー、牛乳を加える

牛乳を3回に分けて注ぎ、その都度木べらで混ぜながらなめらかでとろみのある状態にします。1回目はどうしても牛乳とフライパンの温度差と、薄力粉のペーストが馴染みにくいので、牛乳の量を少なめにして注ぎます。とろみのある状態になったら2回目の牛乳を注ぎ、再び木べらで混ぜてとろみをつけ、最後の3回目はクリームのようなやわらかさと滑らかな状態を保つようにしながら混ぜ合わせます。
もし、牛乳が沸騰してきてしまうようであれば火加減は弱火にして作業します。クリーム状になったらガーリックパウダーを加え、溶かし混ぜます。今回、ガーリックパウダーを使った理由は、チーズクリームソースに溶け、味の馴染みが早いからです。みじん切りなどにすると、香りはしっかり出てきますが、粒々としたみじん切りのにんにくが残るため、使いません。クリームソースを滑らかに使うのが大切なので、ガーリックパウダーはまさにうってつけです。

4チェダーチーズを加える

滑らかなクリーム状になったら、チェダーチーズをちぎって加えます。はじめはうまく混ざりませんが、加熱しながら木べらでゆっくり混ぜて馴染ませていくと、均一のとろみのあるチーズクリームに出来上がります。チェダーチーズのオレンジ色の中に白いクリームがなくなるのが目安です。チェダーチーズを多く入れすぎると、仕上がった後にすぐチーズが固まりはじめてしまい、食べにくくなるので、気をつけます。

5スパゲティを加えて絡める

最後にゆで上がってざるに湯切りしておいたスパゲティを加え、チーズクリームを絡めるように混ぜます。スパゲティと馴染んだら、皿に盛り付け、フライドオニオンを散らし、最後に粗びき黒こしょうを振り入れて完成です。