【動画あり】ピザ用チーズでリゾット！「4種のキノコリゾット」のレシピ

1具材をカットしていこう

玉ねぎは、細かくみじん切りに。

ベーコンスライスはまとめて、3mm幅の細切りにしておきます。

しめじは、石突を除去して手でさいておきます。舞茸もしめじ同様、手でさいておきます。このふたつはキノコの中でも金気を嫌うので、手でさいた方が良いですね。

エリンギは、横半分にして、さらに縦半分に割り、座りをよくした状態で3mm幅の短冊状に。椎茸は軸を除いて、3mm幅にスライスしておきます。

2具材を炒めていこう

熱したフライパンにオリーブオイル大さじ1.5を注ぎ、ベーコンをサッと炒めます。

3キノコ類を加えよう

ベーコンをサッと炒めたら、キノコを加え、ベーコンの旨味やオリーブオイルを纏わせ、フライパンいっぱいに広げます。キノコ類は油をすぐに吸ってしまうため、一度油をキノコ全体に回す作業が必要となります。

4具材に下味をつけよう

キノコ類を広げたところに、軽く塩と白胡椒を振って下味をつけます。中火でキノコの水分を飛ばし、しんなりとするまで炒めていきましょう。

5炒めた具材を一度、器にとっておこう

炒めたベーコンとキノコを一度、器にあけて冷ましておきます。余熱でも火が入っていくのでどんどん量が減るように感じますが、単純にキノコの持つ水分が抜けて、逆に味が凝縮されている状態です。

6厚底のフライパンを用意してリゾット作りに取り掛かろう

厚底のフライパンに玉ねぎとオリーブオイル大さじ1を加えて、弱火で軽く炒めます。

7お米を加えよう

玉ねぎを軽く炒めたところで、「水で洗っていない」生米を加えます。

8下味をつけよう

炒めたところで塩をふたつまみと、鶏がらスープの素を加えます。

9熱湯を数回に分けて加えていこう

下味をつけた後に、熱湯を加えていきます。初めは400ccほど加えて、強火にかけ、かき混ぜながら炊いていきます。沸騰したら弱火にしていきます。

10熱湯を加えてから15分を目安に！

水気がなくなったら100ccほど加え、強火に→沸騰したら弱火にを繰り返していきましょう。熱湯は900ccほど用意しておくと良いです。熱湯加え始めてから15分ほどでお米に少し芯が残る状態となります。一度噛んで確かめてみて下さいね。

11具材を加えよう

噛んでみて、少し芯が残っているのを確認したら、器にとっておいた具材を加え、混ぜていきます。

12ピザ用チーズを加えよう

ベーコンとキノコが全体に回ったら、ピザ用チーズを加えて空気を含ませるように素早く混ぜていきます。

13無塩バターを加えよう

ピザ用チーズを加えてとろみが出たところで、無塩バターを加えてコクをプラス。全体に馴染ませるよう素早く混ぜましょう。

14最後にパルメザンチーズで「まとめる」！

バターが全体になじんだところで、パルメザンチーズを加えて、さらに空気を含ませるように素早くかき混ぜます。「まとめる」作業。すなわち、乳化させてリゾットを仕上げるんですね。これをチーズモンテと言って、全体をまとめる時によく使われるテクニックのひとつです。

15味を決めて、お皿に盛り付けよう

一度味見してみて足りなければ塩を足す程度でOK。お皿に盛り付けましょう。仕上げに粗めの黒胡椒をお好みでかけて食べてみて下さいね。