辛さの調整失敗いらず！ピリッとした辛みが美味しい基本のアラビアータのレシピ

1にんにくを潰す

にんにくの薄皮をむいてまな板に置きます。包丁を押し当ててギュッと押して潰しましょう。包丁を使うのが怖い方は、瓶の底や木べらを押しつけても潰せますよ。

2フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤とうがらしを入れて加熱する

冷たいフライパンにオリーブオイル、潰したにんにく、赤とうがらしを入れます。にんにくは焦げやすいので、必ず冷たい状態のフライパンに入れて下さい。弱火で熱し、にんにくの香りと赤とうがらしの辛みをオリーブオイルに移していきます。

赤とうがらしはそのまま加熱するだけだと辛みが出づらいので、木べらで軽く押しながら加熱して下さい。こうする事で辛み成分がにじみ出て適度に辛い仕上りになります。逆に辛みが苦手な方は押さずに加熱して優しい辛みを出すようにして下さい。

3ホールトマトを入れて煮詰める

にんにくの良い香りがしてきたらホールトマトを入れます。入れる前に手やフォークなどで潰しておくと混ぜやすくなりますよ。ホールトマトを入れたら弱めの中火くらいに火を強めて、たまに混ぜながら7～8分煮詰めます。適度に水分を抜きたいので蓋はせずに煮詰めましょう。

4ペンネを茹でる

ソースを煮詰めている間にペンネを茹でます。鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させます。1%の食塩水になるように塩（材料外）を入れて下さい。塩を入れる事でパスタに適度な下味が付きます。また、沸点が上がるので高い温度で茹で上げる事が出来る利点もあります。

ペンネは必ず袋の表示通りの時間茹でて下さい。ロングパスタなどは「アルデンテ」を目指して短めの時間で茹で上げる事がありますが、ペンネは生地がとても厚いパスタなので茹で時間が短いと固過ぎて食べられない仕上りになる場合があります。いつものクセで短い時間で引き上げないようにご注意下さい。

5ソースの味を調える

ソースの加熱が終わったら塩こしょうで味を調えます。煮詰め具合によって水分量が違うので、必ず味見して調整しながら塩を加えていって下さい。

6ペンネを入れて良く和えたら完成

茹で上げたペンネを入れて、ソースとよく絡めます。お皿に盛り付け、パセリのみじん切りを散らして出来上がりです。