冷凍うどんで時短♪鶏と野菜と赤味噌でコク旨な基本の「味噌煮込みうどん」のレシピ

料理人 hiro

料理人hiroです。今回は基本の味噌煮込みうどんのレシピをご紹介します。作った出汁が渋すぎて苦味が際立ってしまいがちですが、赤味噌で作る時は甘く煮ることがポイントとなります。鶏で作った出汁ベースで野菜を煮て赤味噌を加え、冷凍うどんの良さを活かして「時短」です。それでは早速作っていきましょう。

味噌煮込みうどんの作り方

ポイント

今回のレシピのポイント

赤味噌を加える味噌煮込みうどんは、みりんと上白糖で甘さを加えて渋みを抑える必要があります。

1具材をカットしていこう

鶏もも肉1枚（250g）は皮を削いで1/12ほどのぶつ切りにします。

人参1/4本は0.3cm幅の輪切りに。大根150gは厚めのイチョウ切りにします。

長ネギ1/2本分は白い部分を斜めに薄切りに、緑の部分は粗めのみじん切りにしておきます。

油揚げ30gは大きめの短冊切りに。椎茸2個は1個を1/6カットにしておきましょう。

2出汁を作り、具材を加えよう

土鍋に水600mℓと出汁パック1包、酒大さじ2、みりん大さじ4、上白糖小さじ1、ごま油大さじ1を加えて火にかけます。

煮立ってきたら中火にして、鶏もも肉を加えます。この鶏から上質な出汁が出ます。

鶏もも肉が白っぽくなってきたら、大根と人参を加えます。

その後に椎茸と油揚げ、長ネギの白い部分を加えます。

3アクを丁寧にすくおう

沸騰してきたら必ず出てくるアク。アクは食材の苦味やエグ味、臭みの成分です。仕上がりに差が出ますので丁寧にすくっておきましょう。

4赤味噌を加えよう

赤味噌70gはアクを丁寧にすくった後に加えます。ボウルに用意した赤味噌に煮汁を加えて溶かし、出汁の中に加えていきましょう。

赤味噌は甘みを足して渋さを抑える

赤味噌は豆味噌とも呼ばれます。米味噌は大豆に米麹を加えたもので、麦味噌は大豆に麦麹を加えたもの。赤味噌は大豆のみで作られていて、他の味噌と比べて甘みが圧倒的に少なく渋さが際立ってしまいます。
そこで出汁に加えたみりんや上白糖の甘さをプラスすると、赤味噌の本領発揮となります。田楽味噌でもそうですが、やはり砂糖を多めに使う傾向がありますね。

5具材と出汁と赤味噌を煮込もう

赤味噌を加えたら、5分以上煮込んでいきます。赤味噌は他の味噌と違って風味が飛びにくく具材と煮込んでこそ、その持ち味を発揮します。

6冷凍うどんを加えて煮込もう

具材と共に5分以上煮た後、冷凍うどん2玉を加えて一緒に5分ほど煮込みます。冷凍うどんは具材の下になるようにうまく配置しましょう。

冷凍うどんの良さを活用し「時短」

冷凍うどんは、一度茹でたうどんを瞬間冷凍したものです。別鍋で茹でるのではなく、凍ったままの状態で調理して解凍してほぐれたら食べられます。「茹でる」作業がなくなる分時短につながります。
もちろん他のうどん（乾麺またはゆでうどん）でも代用可能です。別で茹でた後に冷水で締めて水気をとって加えればOKです。