風味豊かでヘルシーな「3種キノコの和風スパゲティ」のレシピ

1具材をカットしていこう

椎茸をカットしていきます。石突を除去して、傘と軸をくっつけたまま3mm幅にスライス。大きな版にして存在感をアピールです。今回はどんこ椎茸を使用しています。どんこ＝冬子と表記され、まさに冬が旬の肉厚でジューシーな椎茸です。普通の椎茸とは違い上品な出汁が取れます。

2しめじは手で割きます

しめじは石突を落として、手で割いていきます。全てをバラバラにほぐすのではなく、3本ほど連なったところで割くのもキノコの存在感をアピールする割き方です。

3えのきもしめじと同じく

えのきもしめじ同様、石突をナイフで落として、手で割いていきます。おおまかに割く程度でOKです。えのきは出汁はもちろんのこと、ソースにとろみをつけてくれる役割があり、麺と絡まりやすくなります。

4長ネギは斜めにカット

長ネギは白い部分を使い、2mm幅の斜めにスライスしておきましょう。

5ニンニクはみじん切りに

ニンニクはまとめて細かくみじん切りにしておきます。

6ソース作りしていこう

冷たいフライパンに、ネギとニンニク、米油を加えて弱火にかけます。

7ニンニクが少し色づいたところで…

ニンニクが少し色づいたら、キノコ3種を一気に投入します。

8ボリュームがあったキノコがほぼ半量の量に

炒めて2分ほどで、キノコがこのような縮んだような状態になります。それだけキノコに水分が多く含まれているということ。余分な水分を吐き出したので、その分、旨みが大幅にアップします。

9調味料を加えていこう

酒を振りかけて、強火に。1分ほど火にかけてアルコール分を飛ばします。

その後に、薄口醤油と和風顆粒出汁を加えます。薄口醤油は濃口醤油と違って、食材の色をいかし、さらにほん海苔と塩味を上塗りしてくれます。少量でも常備しておきたい調味料です。

水を足して一煮立ちさせます。これが今回のパスタソースとなります。

沸騰しているところにスパゲティを加えます。麺の茹で時間は標準時間の1分前にタイマーをセットしましょう。スパゲティの歯応え（アルデンテ）を味わうためです。

菜箸やトングなどを使って、かき混ぜながら茹でます。

強火にかけて、麺とソースを軽く和えます。味見してみて足りなければ塩を軽く足す程度でOK。

これでOK。お皿に盛り付けて、刻んだ九条ネギをあしらったら完成です。