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思ったより簡単！生米から作る絶品カルボナーラリゾットのレシピ

Name: とろとろ卵と厚切りベーコンが決め手！生米から作るカルボナーラリゾット
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Cuisine: イタリアン
Ingredients: 卵…2個; 玉ねぎ…50g; ブロックベーコン…40g; オリーブオイル…大さじ2; 米…100ml（約90g）; ブイヨン（市販のブイヨンの素4gを溶かす）…400ml; 粉チーズ…30g; 塩…少々; こしょう…小さじ1/4

原田佐知子

こんにちは、料理研究家の原田佐知子です。イタリアンでは定番のリゾット、アルデンテに炊き上げたお米の食感がたまらない美味しさですね。難しそうなイメージが強いお料理ですが、コツさえつかめばご自宅でも簡単に作れます。今回は生米から作る本格レシピをご紹介。それでは早速作っていきましょう！

とろとろ卵と厚切りベーコンが決め手！生米から作るカルボナーラリゾットの材料（2人分）

材料一覧

調理時間：20分

とろとろ卵と厚切りベーコンが決め手！生米から作るカルボナーラリゾットの作り方

1温泉卵を作る

まずは温泉卵を作ります。鍋に1リットルの水を入れてしっかり沸騰させます。火からおろして水200mlを加え、生卵を入れて蓋をします。12分（室温が低い時は13分くらい）たったら卵を取り出し、氷水に浸けてしっかり冷やします。卵4個まではこの水分量で作れますが、5個以上作る時は水分量を1.5倍にして作って下さいね。

卵は直前に冷蔵庫から出すこと

温泉卵を作る時は冷たい卵を使ってください。こうする事で白身が固まり過ぎる事を防いでくれます。今回のリゾットの特徴のひとつは「とろとろ卵」なので、卵が固まりすぎないようにご注意下さいね。

2玉ねぎをみじん切りにする

温泉卵を作りながら、リゾットの下準備を開始します。玉ねぎをみじん切りにします。お米と同じくらいのサイズにみじん切りにして下さい。リゾットに玉ねぎが入る事で、甘みやうま味がプラスされます。

3ブロックベーコンをカットする

ブロックベーコンを5～7mm幅のちょうし切りにします。カルボナーラの美味しさに欠かせないベーコンは、ゴロリと厚切りにカットする事で食べ応えが増し、美味しさが倍増します。ブロックベーコンが手に入らなければ、スライスベーコンを同じように5～7mm幅にカットして使って下さい。

4ブイヨンを準備してから玉ねぎを炒める

ミルクパンなどにブイヨンを入れて予め温めておきましょう。この後ブイヨンを少しずつ足しながらリゾットを炊いていくのですが、ブイヨンが冷たいと上手く炊き上がりません。必ず温かい状態で準備して下さい。次にフライパンフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、しっかり温まったら玉ねぎを入れます。しんなりするまで2～3分炒めます。

5ベーコンを入れて更に炒める

玉ねぎがしんなりとしたらベーコンを入れて、更に2～3分炒めましょう。ベーコンはジューシーな美味しさを楽しみたいので、軽く焦げ目が付く程度の炒め具合で大丈夫です。「カリカリベーコン」にする必要はありません。

6米を入れて更に炒める

米を入れて、全体に油が回るまで軽く炒めます。ここでは米を油でコーティングする事が大切です。これからブイヨンを入れていくので、米が油でコーティングされていないと水分を一気に吸ってブヨブヨの食感になってしまいます。また、軽く炒める事でぬか臭さが抜けますよ。

お米は洗わないで！そして新米より古米がおすすめです

お米は絶対に洗わないで使って下さい。洗った瞬間に水分を吸い込むので、ブイヨンが入りにくくなってしまいます。気になる方は無洗米をおすすめします。また、リゾットには「新米」より「古米」の方がむいています。新米には水分が多く含まれ、お米の芯までブイヨンが入りにくい特徴があります。「少し芯が残る方がアルデンテで美味しいのでは」と思われるかもしれませんが、アルデンテよりもっと固く、いわゆる「芯が残っている」状態になりがちです。

7ブイヨンを入れて米を炊く

米に油が回ったらブイヨンを入れていきます、最初はブイヨン300mlくらいを入れ、静かに沸騰した状態になったらそのまま10分加熱して下さい。途中はあまり混ぜ過ぎないのが大事なポイントです。木べらで混ぜるたびにお米が崩れるので、混ぜすぎるとお粥のようにベタッとした仕上がりになってしまいます。2分に1回くらい、様子を見ながらサッと混ぜる程度にして下さいね。

弱く沸騰している状態をキープしましょう

弱く沸騰している状態をキープする事で、ブイヨンが適度に蒸発してちょウド良い仕上がりになります。火加減が強すぎるとお米が炊き上がる前にブイヨンが無くなってしまいます。その場合は焦らず、お湯を加えて調整して下さいね。

8残りのブイヨンを加える

10分経ったら残りのブイヨン（100ml）を少しずつ加えながら炊き上げていきます。最初にブイヨンを入れ始めてから15～17分くらいが炊き上がりの目安時間です。お米が膨らんで粒が立っている、少し水分を感じる程度が良い状態。水分が多すぎると感じた場合はブイヨンを全て入れきる必要はありません。試食をして、お米がほどよくアルデンテの状態になっていたら火を止めます。

9チーズを入れて味を調えて完成

炊き上がったら火を止めて粉チーズを入れ手早く混ぜます。炊き上がりまでは「混ぜすぎ注意」でしたが、ここではフライパンを揺すってしっかり混ぜて下さい。塩こしょうで味を調えお皿に盛り付けます。最後に真ん中に温泉卵を乗せ、更にこしょうを散らして完成です。

アルデンテの食感とチーズの香りを楽しんで

生米から作ったからこそ、アルデンテの食感が楽しめます。温泉卵の黄身を崩しながら食べればまさにカルボナーラ。チーズの香りやジューシーなベーコンの美味しさも絶品です。

著者／原田佐知子

2010年より横浜にて料理教室「スタジオルーチェ」主宰。企業や地方自治体向けのレシピ開発、企業の食材とのタイアップレッスンを多数開催中。Webメディアに毎月レシピ掲載中。レシピのコンセプトは「簡単なのにおもてなしにもなるレシピ」

このレシピが含まれるまとめ

玉ねぎ＆チーズ＆ベーコン