さっとできてお店の味！大葉としらすのペペロンチーノのレシピ

1たっぷりの湯を沸かす

パスタを作る際はまず初めに湯を沸かしておきましょう。大きな鍋に２リットル程度の水を入れ火にかけます。

2野菜等を切る

湯を沸かしている間に切り物を終わらせましょう。まずはにんにくです。にんにくは縦半分に切ります。

内側にある芽を取り除きましょう。

薄くスライスします。

次に長ネギです。長ネギもまず縦半分に切ります。

斜めに薄くスライスします。縦長に切ることでパスタとの馴染みをよくします。

最後は大葉です。大葉は茎の部分を切り、まとめてくるくると丸めます。

丸めた大葉から見て垂直に刻んでいきます。なるべく細くを意識しましょう。細ければ細いほどふんわりとします。

3パスタを茹でる

今回使う1.7mmのパスタは茹で時間が7分ほどかかるので、フライパンで炒める作業に入る直前にパスタを茹で始めるとちょうど良いです。湯が沸騰したら大さじ2程度の塩(分量外）を入れます。

パスタを入れて軽く混ぜ、全て湯の中に入ったら7分タイマーをかけて茹でましょう。

4具材を炒める

フライパンにオリーブオイル小さじ2とにんにくを入れます。

しらすの半量と長ネギを加えてから、火をつけます。しらすは加熱すると油はねしやすいので、フライパンが冷たい状態から他の具材と共にじわじわ火を入れて油はねを防ぎます。

にんにくの香りが立ち、ネギがしんなりしてきたら輪切り唐辛子も加えさっと炒めます。

5水分を加えてソースにする

一度弱火にし、パスタの茹で汁をお玉1杯分加えます。

白だしも加えて、一煮立ちさせたら味見してみましょう。旨味たっぷりの美味しいパスタスープ（ソース）になっていたらOKです。

6パスタを絡めて仕上げる

パスタが茹で上がったら、先ほどのフライパンにうつしましょう。しっかり湯切りする必要はありません。

火を強めて乳化させていきます。乳化、と聞くと難しい響きですが、パスタを混ぜながら煮汁を煮詰めていけば大丈夫。パスタを持ち上げて空気を入れながら混ぜましょう。

フライパンを傾けて、ほとんど煮汁が無くなってきたら火を止めます。仕上げに残りのオリーブオイル小さじ1を回しかけ、一混ぜします。

7盛り付けて仕上げる

皿にパスタを盛りましょう。一度にドバッと入れず、トングを使って3回ぐらいに分けて盛るようにすると高さが出てきれいですよ。

残りのしらすを中央にのせます。

大葉をふんわりとのせれば完成です。