Name: お弁当にもぴったり！ちくわときのこの具沢山きんぴら
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4人分
Cuisine: 和食
Ingredients: エリンギ…1パック; 舞茸…１パック; しめじ…１パック; 豚こま…140g; ちくわ…4本; 小松菜…100g; ごま油…大さじ1; 酒…大さじ3; みりん…大さじ3; 醤油…大さじ2; 砂糖…大さじ2; 塩…少々

内田有紀

フードコーディネーターの内田有紀です。今回はお弁当にもぴったりな、ちくわときのこの具沢山きんぴらのご紹介です。ちくわときのこでささっと作れて、作り置きにも便利です。ご飯のすすむ味つけなので、お弁当にもぴったりです。忙しい日々の献立作成にご活用ください。

お弁当にもぴったり！ちくわときのこの具沢山きんぴらの作り方

1エリンギは斜めに3㎜厚さに切りましょう。

エリンギは斜めに3㎜っ位の厚さで切りましょう。かさの部分はそのまま残した方が見栄えが良いので、形が残るように放射状に切ります。エリンギは食感が良いので食べ応えがUPしますよ。ぜひ入れていてくださいね。

2しめじは石突をとって小房に分けましょう。

しめじは石突をとって小房に分けましょう。しめじは石突をとって、あとは手で作業ができるので忙しい日には便利ですね。きのこは複数合わせると味が複雑になって美味しく仕上がりますよ。今回はきのこが主役なので、3種類贅沢に使っていきます。お好みのきのこで代用してもOKですよ。えのきやしいたけもおいしく仕上がります。

3舞茸は手で食べやすい大きさに割きましょう。

舞茸は手で食べやすい大きさに割きましょう。舞茸は手で割くだけという、下準備に時間をかけられない忙しい方にぴったりです。きのこの中でもダントツでビタミンB2が多く、肌荒れやニキビを防いでくれる働きがあります。美容効果の高いナイアシンや、肌のターンオーバーを促すビタミンDが豊富にあり、美容に気を遣う方にぴったりな食材です。
簡単に調理できて、美肌に効果的となると、ぜひ積極的にいただきたいですね！

4フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒めます。

フライパンを中火で熱し、ごま油で豚肉を炒めます。お肉もちくわも入る具沢山なきんぴらです。少しお肉を入れることで満足感が違いますよ。今回は豚こま肉を使用しましたが、鶏ひき肉や、豚ひき肉、ツナ缶なんかでも美味しいですよ。ご家庭にあるもので代用ください。

5ちくわを入れて炒めましょう。

ちくわを入れて炒めましょう。ちくわは斜め薄切りにします。初めに炒めると、ちくわに焼き目がついて、香ばしく仕上がります。お肉が全体的に白っぽく色がつき、ちくわに焼き目がついたらOKです。

6きのこを入れて、炒めましょう。

きのこを入れて、炒めましょう。きのこがかなりたっぷりあるので、炒めるのが大変かもしれません。はじめのうちはそーっと炒めましょう。フライパンは大きめのものが良いですね！または大きめの鍋等でもまぜやすいので、おすすめです。
なかなか炒めづらかったら、水大さじ1程足しながら蒸し焼きにすると楽に炒められます。」