フィリピンの家庭料理！お酢で鶏肉をほろりと煮込んだアドボのレシピ

1玉ねぎをくし切りにしよう

玉ねぎは煮込んでいるうちにとろとろになるので、大きめにカットしておきます。
1cm幅程のくし切りにするとちょうどいいですよ。

2ニンニクは潰しておく

ニンニクは、包丁の腹などを使って潰しておきます。
包丁を使わない場合は、ワインやオリーブオイルの瓶で潰すこともできます。
ニンニクを強く香らせたい場合は、みじん切りにして入れてもOKですよ。

3卵を茹でよう

卵は、お好みの固さになる5分短い時間で茹でておき、
あとからさらに5分煮込んで火を入れるので、茹で終わったら水につけて殻を剥きやすくしておきます。
今回は、沸騰してから入れて10分程茹でておいておきました。

4鶏手羽元をこんがり焼こう

フライパンに油をしき、皮面からしっかりと焼き色がつくまで焼いていきます。
ここでしっかりと皮面を焼くことで、余分な脂が落ち臭みも抜けます。
焼き色が旨味と香ばしさにもなりますよ。
全体に良い焼き色がつき、余分な脂が落ちたらお皿に移しておきましょう。

5ニンニク、玉ねぎを炒めよう

先ほどの鶏肉の脂は臭みもあるので一旦流し、油を新しくしいたらニンニクを香りが出るまでじっくり炒めます。
香りが出てきたところで、玉ねぎ、ローリエを加えてしんなりとするまで炒めていきます。
ローリエは入れるのと入れないのでは、仕上がりの香りやまとまりが変わってくるのでぜひ入れてみてくださいね。

6玉ねぎが炒まったら、手羽元、調味料を加える

玉ねぎがしんなりとして、ツヤっとしてきたところで、
酢、醤油、砂糖を加えます。
一旦沸騰するまで中火～強火で加熱しましょう。

7沸騰したらフタをして15分程煮込む

沸騰してきたら、火を弱めてフタをします。
アクが出ていれば一度軽く取っておきます。
15分程コトコト煮込んでしっかり味を染みこませていきましょう。