魚介のうま味溶け込む洋風やせ飯！「タラとしめじのペスカトーレ風煮込み」のレシピ

1タラの下ごしらえをしよう

まずはタラの表と裏に塩（分量外：ふたつまみ）を振って10分ほど置き…

表面の水気をキッチンペーパーで拭き取りましょう。こうすることで魚独特の臭みを抑えられ、よりしめじのうま味や、にんにくと唐辛子の香ばしさが絡みやすくなります。

水気を拭き取ったタラは半分に切りましょう。

白身魚であるタラは高タンパク低脂質で、ダイエット中のタンパク源としても優秀。淡白な味わいなので、トマトやしめじなどのうま味が豊富な食材、またにんにくや唐辛子といった香りの良い食材との相性バツグンなんです。

2むきえびの下ごしらえをしよう

今回はどれも付いていませんでしたが、むきえびは背わたが付いている場合は取り除き、塩と片栗粉（いずれも分量外。それぞれ小さじ1/3、大さじ1）を揉み込んで水洗いしましょう。
こうして洗っておくと細かな汚れが落ちる上、よりプリッとした食感に仕上がりますよ。

洗ったあとはキッチンペーパーで水気をよく拭き取っておきます。えびはタラと同様に高タンパク低脂質な食材。さらに、独特の風味はにんにくとの相性ピッタリで、ペスカトーレにもよく使用される食材です。

3しめじをほぐそう

しめじは中央から引き抜くようにしてほぐしましょう。「引き抜きにくい」というときは写真のように半分に割って、内側からはがしていくようにするとキレイにほぐすことができますよ。

独特のうま味は魚介やにんにくの風味を引き出して、煮物をより濃厚な味わいに仕上げてくれます。
食物繊維が豊富で腸内環境を整えてくれるので、ダイエット中でなくても積極的に食べたい食材の1つです。

4にんにくを切ろう

にんにくは両端を1mmほど切り落とし、つまようじを刺して芯を取り除きましょう。

にんにくの香り成分は細かく切ることで活性化されますが、今回は魚介としめじの引き立て役に回ってもらうため薄切りにします。

香ばしい香りは魚の臭み消しになるほか、代謝を上げてくれる効果もあるので、高タンパクなタラやえびと組み合わせれば効果も倍増です。

5鷹の爪の種を取ろう

鷹の爪は根元部分を切り落として、中の種を取り除きましょう。

こちらも細かく切ると香りも辛みも強くなりますが、今回はそのまま使用。煮物に程よいスパイシーな風味をプラスします。

6具材を炒めよう

フライパンにオリーブオイルの半量を熱したら、タラを皮から加えて中火で焼いていきます。皮から焼き目を付けていくと、より香ばしく仕上げることができますよ。

裏返して身の方にも焼き色が付いたら、一度取り出しておきましょう。

フライパンの汚れをキッチンペーパーで拭き取ったら残りのオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を加えて弱火で熱します。

香りが立ってきたらしめじを加え、しんなりするまで炒めましょう。

さらに、えびを加えて火が通るまで炒めたら、煮込みの工程に移ります。

7調味料を加えて煮込もう

まずは白ワインを加えて煮立たせて、アルコールを飛ばします。

さらに、カットトマト缶と顆粒コンソメを加えて混ぜたら…

タラを戻し入れて…

フタをして弱火で15分ほど煮込みましょう。

塩コショウで味を調えたら火から下ろします。なんとも情熱的な色合いですね！

8盛り付けて完成！

お皿に盛り付けて、刻みバジルをちらして完成！「ペスカトーレ」は元々はイタリアの漁師さんのまかない飯のような一品だということで、食卓もイタリア国旗の緑・白・赤にあわせてコーディネートしてみました。
煮物を一口頬張ると魚介としめじのうま味に、にんにくの香ばしい香り、さらに唐辛子のほんのりピリ辛風味が絡んで情熱的な味わい。
食感もしっかりしているので、この一皿でお腹も大満足の一品に仕上がりました！