箸休めにぴったりインド版のお漬物「アチャール」のレシピ

1玉ねぎのアチャールを作る

まず玉ねぎのアチャールを作ります。玉ねぎは芯を取り除き、繊維に沿って2～3mm幅にスライスします。シャキシャキっとした食感が楽しめるように、スライスする方向に注意して下さいね。

2玉ねぎを塩もみする

玉ねぎをボウルに入れ、塩を入れて良く揉み込んでそのまま15分ほど休ませます。こうする事で塩が均等に馴染み、玉ねぎの余分な水分が出てきます。

出てきた水分はキッチンペーパーでしっかり拭き取って下さい。塩が多いと感じるかもしれませんが、アチャールは保存食なので塩は多めに使っています。

3味付けする

玉ねぎにオリーブオイル、酢、レモン汁、砂糖、カイエンペッパーを入れて良く混ぜます。保存袋やタッパーに入れて1日寝かせて完成です。作りたては酸味や塩分が際立って少し食べにくい味ですが、寝かせる事でマイルドな味に変化していきます。冷蔵庫で1週間くらい保存可能です。

4キャベツとセロリのアチャールを作る

キャベツは長さ5cmくらい、幅3～4cmくらいにカットします。セロリは5～7mm幅の斜め薄切りにします。薄くスライスするので筋は取らなくても大丈夫ですが、気になる方はピーラーなどで筋を取ってからスライスして下さい。ボウルに入れて塩を揉み込み、15分ほど休ませましょう。

5出てきた水分を絞る

キャベツとセロリから出てきた水分をしっかり拭き取りましょう。水分が多く残っていると水っぽい仕上がりになります。また、腐りやすくなる原因にもなるので、キッチンペーパーなどでしっかり拭き取って下さい。

6味付けする

キャベツとセロリにオリーブオイル、酢、レモン汁、砂糖、クミンパウダーを入れて良く混ぜます。保存袋やタッパーに入れて1日寝かせて完成です。冷蔵庫で1週間くらい保存可能です。