レバー嫌いにもおすすめ！とろけるニラレバ炒めのレシピ

1鶏レバーの下処理をする

鶏レバーの多くはハツと一緒にくっ付いた状態で売られています。
まずはレバーとハツを切り離しましょう。

レバーは一口大に切りましょう。

続いてハツです。ハツはレバーとは違い少しコリコリとした食感です。今回はこのハツもレバーと一緒に炒めて様々な食感を楽しみましょう。まずハツの白い脂肪の塊を切り取ります。

次に縦に切って2等分にします。

ハツを切ると中から黒い血の塊が出てくることがよくあります。こちらは臭みの原因となるので包丁の先を使って掻き出しましょう。

全て処理したら流水で洗い、冷水につけます。レバーとハツは一緒にして大丈夫です。5分経ったらザルにあげよく水気を切りましょう。

2レバーとハツに下味をつける

ボウルによく水気を切ったレバーとハツを入れ、そこにしょうゆ小さじ1、酒小さじ1、おろししょうがを加えて和えます。そのまま5分ほど置き下味をつけましょう。

3野菜の準備をする

ニラともやしをよく洗います。
ニラは4cm程度の幅に切りましょう。

4レバーとハツを加熱する

下味をつけたレバーとハツの水気をしっかり切り、バットなどに広げて片栗粉をまぶします。

フライパンの底が埋まる程度の油（材料外）を引き中火で温め、レバーとハツを重ならないように入れましょう。

両面２分づつ程度揚げ焼きします。動かすと片栗粉のコーティングが取れてしまうので、なるべく触らないように気をつけましょう。揚げ終えたら一度取り出し、残った油はポットなどに戻してくださいね。

5野菜と合わせて仕上げる

仕上げる前に慌てないよう、合わせ調味料を作っておきましょう。器に残りのしょうゆ、酒と砂糖、オイスターソースを入れてしっかり混ぜ合わせておきます。

フライパンにごま油（材料外）を適量引き中火で温め、もやしを入れます。軽く炒めて全体に油が回ったら、レバーとハツ、ニラ、合わせ調味料を入れてざざっと炒め合わせれば完成です。