白ワインに合う！さっぱり＆簡単おつまみの「バルサミコ酢おろしローストポーク」

1まずはローストポークに下味をつけよう

まず、豚肉に下味をつけていきます。塩、胡椒をよくすりこみましょう。ローリエとタイムをのせて30分以上おいてください。

一晩おいてもOKですよ。明日はこの料理を作るぞと考えてるときは、前日に仕込んでおきましょう。その際は塩、胡椒の量は減らしてくださいね。

また、今回はローリエ、タイムを使っていますが、ローズマリーなどお好みのハーブを使ってもOKです。

2大根おろしを作ろう

大根は皮をむいて、おろします。ザルにあげて水気を切っておきましょう。

3豚肉を焼こう

フライパンにオリーブオイル少々(分量外)を温め、豚肉を入れて中火～強火で焼いていきましょう。表面に焼き目が付くくらいでOKです。後から火を入れていくので、ここでは中まで火が通っていなくてもOKです。

このようにあらかじめ焼いておくことで、豚肉の臭みをとる効果や、旨味を閉じ込める効果があります。

また、ハーブ類は焦げやすいので外して焼いていますが、のせたまま焼いてもＯＫですよ。

豚肉を焼いたフライパンは洗わずにそのまま置いておきましょう。旨味が残ったフライパンでソースを作りますよ。

4アルミホイルに包もう

焼いた豚肉をアルミホイルに包んでいきましょう。

さらにジッパーつきの袋に入れましょう。空気が入らないように空気をしっかり抜いてからしめてくださいね。

5豚肉を湯煎しよう

沸騰したお湯に袋に入れた豚肉を入れて浮かんでこないように重しをのせましょう。そのまま蓋をして、3時間以上置いておきましょう。豚肉の大きさによって時間が変わってきますので、豚肉に火が通っているか確認してくださいね。

ローストポークは、オーブンで焼くことがほとんどですが、今回はオーブンで焼きません。オーブンで焼くとオーブンの掃除も大変です。この方法だと時間はかかりますが、じっくり火を通すことによってしっとりしたローストポークに仕上がりますよ。

6バルサミコ酢おろしソースを作ろう

豚肉を焼いたフライパンには旨味が残っています。この旨味も一緒にソースにしていきましょう。

まず、フライパンを火にかけ、白ワインを加えてアルコールを飛ばします。

次に水気をきった大根おろしを加えましょう。水気を飛ばすように軽く炒めてください。

次にはちみつ、バルサミコ酢を加えてサッと炒めましょう。バルサミコ酢を加えて加熱すると酸味が飛んで甘味が増します。酸味が強いほうがお好きな方は火を止めてからはちみつ、バルサミコ酢を加えてくださいね。

最後に豚肉を包んだアルミホイルに残った、旨味をたっぷり含んだ汁も加えたら、バルサミコ酢おろしソースの完成です。

豚肉は粗熱がとれたら食べやすい大きさにカットしていきましょう。カットした時に豚肉に火が通っていなければ、もう一度湯煎にかけてくださいね。

豚肉は牛肉と違い、中まで完全に火を通さなければいけません。しっかりと確認してくださいね。

早速食べてみました。しっとりやわらかなローストポークが出来上がりました！ ローストポークは脂肪が少ないももを使うレシピもありますね。さっぱりしていて美味しいですが、今回はソースがさっぱりしているので豚肩ロースがおすすめですよ。 また、塊肉を焼く時の注意点として、お肉を常温に戻しておくということが重要になります。冷蔵庫から出したばかりのお肉を焼くと、中心が冷たいので火の通りが遅くなります。火にかける時間が長いと外側ばかりが焦げてしまいますよね。 美味しいお肉を食べるためには時間をかけることも大切です。是非試してみてください。